Kerstmenu 2013: Zelf foie gras maken is gemakkelijk!
Je hebt besloten om niet te bezwijken voor het gemak door je te kopen foie gras al klaar in de supermarkt? Ontdek de te volgen procedure.
Dus in de eerste plaats moet je gewoon je lever kopen. U kunt het rechtstreeks bij de fokker of de vetmarkt kiezen. Zoals veel potten voorspellen omdat een gemiddelde lever minimaal 600 g weegt. Om een te herkennen foie gras rauw van goede kwaliteit, volstaat het een lichte druk uit te oefenen met de vinger op een van de lobben van de lever. Als het foie gras is van goede kwaliteit, je vinger laat een voetafdruk achter die na enkele seconden vervaagt.
Om je foie gras te bereiden, kies je voor de eendenlever heeft meer smaak dan ganzelever.
Begin met het scheiden van de twee lobben van de lever verwijder vervolgens de zenuwen met een pincet. Dit is de eerste essentiële stap om te slagen foie gras. Snijd de grootste kwab doormidden.
Laat de stukjes foie gras vijf tot zes uur weken in koud, zout water om ze grondig te ontleden. Sommigen voegen zelfs wat melk toe aan zout water ...
Na het verwijderen uit het water, spoel ze dan met lauw water droog ze goed af door ze zorgvuldig te omringen met een schone handdoek. Zout en peper de binnen- en buitenkant van de lever en kneed lichtjes om goed door te dringen.
Voeg vervolgens een basis van Armagnac of Cognac toe aan de pot (ten) ... Kies potten met een metalen deksel.
Plaats vervolgens de levers in de potten met Armagnac en steriliseer ze gedurende 20 tot 40 minuten in een grote pot uit het kokende water.
Je kunt minimaal zes maanden blijven voor het proeven van je foie gras huis.
Voor een terrine van foie gras, marineer je stukjes lever een paar uur in een mengsel van zout, kruiden en Armagnac. Plaats het geheel vervolgens in een terrine waarvan u het deksel afdicht met broodkruim. Bak in een bain-marie gedurende 30 minuten op 130 ° C. Zorg ervoor dat het water op een constante temperatuur van 70 ° blijft. Als de visterrine is afgekoeld, zet je hem drie of vier dagen in de koelkast.
Ons advies
Kies voor grof zout uit Guérande om een succes van je te maken foie gras. Veel plezier bij het variëren van de smaken door vijgen of abrikozen of andere alcoholen in de marinade toe te voegen.
