1 - Kies je favoriete onderwerp voor het maken van de rondleiding door de kapelaanVoor de omtrek van een kapelaan hebt u de keuze tussen deeg
pannenkoeken (zacht en romig),
baksteenplaten (iets stijver) of zelfs rijstbladeren, voor een origineel en miniatuurresultaat!
2 - Bind je kapelaanZijn kapelaan effectief maar ook mooi sluiten is niet altijd gemakkelijk. Voor zoute kippen, kunt u een lange tak bieslook gebruiken om alles aan elkaar te binden, terwijl voor zoete amandelen een schil van gekonfijte citrus het mooiste effect is bij het serveren van desserts.
De eenvoudigste oplossing is een reeks fijne gerechten of een kleine houten houweel die u aan het begin van het koken plaatst en die u bij de uitgang van de oven kunt verwijderen: de aalmoezeniers moeten alleen worden gehouden!
3 - Voorkom dat de bodem scheurtAls je gebruikt
baksteenplatenover elkaar heen twee om de bodem te versterken en te voorkomen dat het scheurt. Het is moeilijker met rijstbladeren, maar voor het deeg
Pannenkoekje kunt ook de onderkant van je verdikken
flat.
4 - Varieer de geneugtenDe kunst van een succesvolle kapelaan, of het nu zoet of zout is, is de genoegens te variëren, afhankelijk van het seizoen. Bananen-chocolade, citrusvruchten en specerijen, geitenkaas en jam, foie gras aumônière, regionale kaas en vleeswaren, paddenstoelen en gestoomde vis ... verbeelding is je enige limiet!
Opleiding restauranthouder en kok (Maart 2024)