4 tips voor het maken van perfecte rillettes
1) Kies uw vlees voor traditionele rillettes
Kies je buikspek (bij voorkeur vers), die je na het verwijderen van het kraakbeen en de schil met de hand of de machine verplettert. Het traditionele recept bevat alleen de toevoeging van zout, peper en reuzel; het is aan u om te zien of u ze liever dik of lichter vindt!
2) Kook regelmatig
Geen snel koken voor je rillettes ! Neem integendeel de tijd en kook je mengsel gedurende twee uur, op zeer laag vuur. Besteed aandacht aan de vlees het mag niet gekleurd zijn.
3) Varieer de geneugten
Varkensvlees ja, maar de rillettes kom met veel vlees en vis : eend, konijn, gans, kip, makreel, tonijn, zalm (gebruik verse room in plaats van vet) en zelfs sint-jakobsschelpen. Door de hoeveelheid toegevoegd vet aan te passen, kun je vaker krakenvoorgerechten of met een goede salade.
4) Speel op de akkoorden
Als het traditionele recept peper en zout bevat, belet niets je om heerlijke combinaties te proberen: makreel en dragon zijn het heel goed met elkaar eens, net als zalm en dille, gekonfijt citroen en gember, konijn en druiven ... die zei dat specerijen naast geserveerd moeten worden rillettes ? Toevoegingen worden meestal gemaakt na het koken vlees of vis met het vet.
