4 tips voor het gebruik van gelatine of agar in de keuken
Maak een verstandige keuze
Tussen gelatine en agar-agar is het resultaat niet helemaal vergelijkbaar. Hoewel agar-agar 8 keer krachtiger is dan gelatine en een afslankende bondgenoot in de mode is, is het niet genoeg om het altijd te gebruiken. Het resultaat is vaak romiger met gelatine en steviger met agar-agar.
Gebruik poeder
Het poeder wordt sterk aanbevolen omdat het gemakkelijker te doseren is dan bladeren, staven en glitter.
Houd jezelf niet voor de gek in de kookmodus
Gelatine moet worden gedrenkt in koud water en toegevoegd aan borden warm bereid. Voor de borden koud bereid zoals de crème geklopt, worden deze geleidelijk gemengd met gesmolten gelatine in een steelpan. Aan de andere kant moet je wat de agar-agar betreft aan de kook brengen in een vloeistof. Voor 500 ml vloeistof, doe ongeveer 2 g agar-agar of 1 theelepel. Meng beide koud, breng aan de kook en laat gedurende 10 seconden sudderen.
Volg de instructies
De belichtingstijd varieert van één recept naar de andere. Leg ze niet in de vriezer omdat ze vloeibaar worden als je ze eruit haalt. Laat de agar 10-30 seconden koken, anders duurt het niet. Bepaalde zure ingrediënten (citroen, zwarte bessen ...) annuleren de gelering. Het is soms voldoende om met kokend water te sprenkelen voordat u ze in het preparaat verwerkt. Houd je desserts maximaal 2 dagen gegeleerd, je fruitpasta 1 week en je jam 3 maanden.
Tussen gelatine en agar-agar is het resultaat niet helemaal vergelijkbaar. Hoewel agar-agar 8 keer krachtiger is dan gelatine en een afslankende bondgenoot in de mode is, is het niet genoeg om het altijd te gebruiken. Het resultaat is vaak romiger met gelatine en steviger met agar-agar.
Gebruik poeder
Het poeder wordt sterk aanbevolen omdat het gemakkelijker te doseren is dan bladeren, staven en glitter.
Houd jezelf niet voor de gek in de kookmodus
Gelatine moet worden gedrenkt in koud water en toegevoegd aan borden warm bereid. Voor de borden koud bereid zoals de crème geklopt, worden deze geleidelijk gemengd met gesmolten gelatine in een steelpan. Aan de andere kant moet je wat de agar-agar betreft aan de kook brengen in een vloeistof. Voor 500 ml vloeistof, doe ongeveer 2 g agar-agar of 1 theelepel. Meng beide koud, breng aan de kook en laat gedurende 10 seconden sudderen.
Volg de instructies
De belichtingstijd varieert van één recept naar de andere. Leg ze niet in de vriezer omdat ze vloeibaar worden als je ze eruit haalt. Laat de agar 10-30 seconden koken, anders duurt het niet. Bepaalde zure ingrediënten (citroen, zwarte bessen ...) annuleren de gelering. Het is soms voldoende om met kokend water te sprenkelen voordat u ze in het preparaat verwerkt. Houd je desserts maximaal 2 dagen gegeleerd, je fruitpasta 1 week en je jam 3 maanden.
