Januari- 22, 2020

Een carpaccio ja, maar wat?

De traditionele carpaccio van rundvlees
We kunnen de kaart van traditie spelen met een carpaccio van rundvlees, eenvoudig opgeworpen door een scheutje olijfolie, een citroensap en een snuifje zout en peper. Voor gulzigheid, ik bestrooi de plaat van Parmezaanse krullen en voor de kleur, schiet een aantal raket en het is perfect.
 
Durf de carpaccio van het kalfsvlees
Maar anderen vlees zijn erg goed voor het spel, zoals de kuit. Als we voor het rundvlees kiezen voor de filet, voor het kalfsvlees, kiezen we voor filet mignon of quasi. Voor beide is het succes van de schotel in de fijnheid van de plakjes. Het is niet nodig om een ​​goochelaar te zijn, ik stel je gerust, je moet gewoon de vlees in de vriezer een kwartier om steviger te worden en als niets te snijden. Probeer met het kalfsvlees originaliteit met hazelnootolie, citroensap en een paar kleine stukjes Granny Smith.
 
De sublieme carpaccio van Saint-Jacques
Verfijnd, delicaat, smeltend, bijna orgastisch ... het carpaccio van Saint-Jacques laat elke keer passies los! Deze kleine, delicate noten hoeven niet veel te worden gesublimeerd: een kleine citroensaus voor een kleine pikante toon in de mond, of gewoon een beetje olijfolie, citroen, fleur de sel en wat roze bessen.
 
De carpaccio's van vis : finesse en fondant
Van zeebrasem tot zalm, via de schelvis, veel vis zijn heerlijk geproefd in carpaccio. Het belangrijkste is om een ​​stuk te kiezen waarvan de extreme frisheid ongetwijfeld en zonder stops is, het heeft de voorkeur. Om de smaak van te behouden viswe zullen te sterke smaken vermijden. Een paar takjes dille en groene peper bessen, toegevoegd aan het magische trio van olijfolie-citroen-fleur de sel en het is perfectie.
 
Een kleine truc : Om uw voedsel met de gekozen kruiden te impregneren zonder het te verdrinken, neem een ​​penseel.

VAN DE KABELBAAN OP EEN VERLATEN BASISSCHOOL! - De Nagelkerkjes #246 (Januari- 2020)