Februari 21, 2020

Alles over Indiase curries

definitie
Wat is het kerrie ? Nee, het is geen specerij. Noch een mengsel van kruiden. Het woord " kerrie ", in het Indiaas, wordt gebruikt zoals we zouden zeggen" saus "of" plat ".Voldoende breed, inderdaad, als een definitie ... zo eenvoudig: Camellia Panjabi, auteur van het boek De beste curries Indianen, stelt dat "het kerrie wordt verkregen door een lange tijd vlees of groenten te koken, met veel ingrediënten, waaronder verdikkingsmiddelen en een mengsel van kruiden. "Het geheel gaat meestal vergezeld van rijst (soms tarwe of linzen).

De basis
De eerste stap van een kerrie Slagen is de vetkeuze: traditioneel gebruikten de Indianen een smakelijke boter genaamd "Ghee", die ze nu laten staan ​​voor pinda-, sesam- of mosterdolie (afhankelijk van de regio). Bepaal vervolgens het ingrediënt dat als verdikkingsmiddel zal dienen. Het kan ui, yoghurt (zelfgemaakt!), Kokosmelk, noten of zaden (amandelen, pinda's, cashewnoten ...), linzen ... de keuze is enorm!

de kleur
Dan moet je de hoofdkleur van het gerecht kiezen. Ook hier ontbreken de oplossingen niet: kurkuma om felgeel te worden, saffraan voor geeloranje, maar ook paprika's, koriander, tomaten, uien, garam masala (donkerbruin), etc.


Het gekruide
De extra kruiden worden voor hun smaak gebruikt. Ze zijn talrijk, slim geselecteerd en geassocieerd, en elk heeft een bepaalde kookmethode ... zelfs de volgorde waarin ze zijn opgenomen maakt een integraal onderdeel uit van het recept! Ook kruiden, zoals dille of munt, zijn onderdeel van een kerrie.

De laatste hand
Voor nu, jouw kerrie heeft zure, zoete en scherpe tonen. Om het allemaal compleet te maken, mist het meer dan een zuurtoets. Tomaten of yoghurt dragen bij, maar azijn, tamarinde of mango zijn onder andere goede alternatieven.

recepten
Hier ben je gewapend om het ontwerp van de te begrijpen kerrie... alles wat je hoeft te doen is de twee recepten uit het receptenboek van Camellia Panjabi uitproberen: lamsvlees met kruiden en zwarte peper en kip met cashewnoten en zwarte specerijen.



Bitter Gourd Masala Curry ❤ Healthy Village Food by Grandma | Village Life (Februari 2020)