• 50 g oude Comté-kaas in dunne plakjes gesneden
• 250 g biet rood
• 80 g gedroogde morilles gerehydrateerd, gewassen en gehakt
• Een klontje boter
• 20 cl room
• 4 eieren
• Bladerdeeg van 150 g
• 50 g pitten van noten gehakt

VOORBEREIDING
fijnhakken bieten en vorm 4 kleine carpaccio's door tussen te komen met oude County lamellen.
Morel flan: In een kleine steelpan, kook de gehakte morilles met een klontje boter gedurende 2 minuten. Voeg 20 cl room toe en reduceer een beetje. Giet uit het vuur 3 hele eieren en vul dan 4 darioles (kleine aluminium mallen).
Bak 20 minuten op 100 ° C (of beter: 8 minuten met de snelkookpan). Ontvormen en reserveren.
Sacristan: snij het bladerdeeg in 4 reepjes, sla een ei en bestrijk de reepjes. Strooi mee noten gehakte en oude Comté. Bak gedurende 7 minuten op 180 ° C. Reserveren.
Bij het serveren warme carpaccio's biet en Comté gedurende 2 minuten, leg dan een op elk bord en dek af met een morel flan en een koster.

DE RAAD VAN SOMMELIER
Overeenstemming met een Jurawijn: dit gerecht wordt vergezeld door Vin Jaune, Savagnin of zelfs een Chardonnay.
 

© recept aangeboden door de website bcommebon.canalblog.com.

Echte paella en roze sangria | De Keuken van Sofie | VTM Koken (Mei 2024)