Chef-kok François Gagnaire geeft ons zijn geheimen om chef-kok in de keuken te zijn!
Chef-kok in het restaurant van Hotel du Parc in Puy-en-Velay, François Gagnaire kwam om enkele van zijn geheimen te bezorgen tijdens een cursus gewijd aan de gastronomie van zijn regio, de Auvergne, op de kookschool Alain Ducasse. Tips die we duidelijk scrupuleus hebben behouden om ze genereus te bezorgen!
GirlsFromMainStreet.com: Is er een "betere manier" om een maaltijd te bereiden?
François Gagnaire Als je een maaltijd wilt bereiden, moet je beginnen met op een stoel te zitten en de tijd nemen om na te denken over wat je wilt voorbereiden op je vrienden. Het heeft geen zin om naar beneden te gaan, je moet alles in het achterhoofd houden om goed te anticiperen. Vervolgens, of het nu recepten zijn om te volgen of kookles om te reproduceren, heb ik één advies: doe het niet thuis, doe wat je voelt!
Heb je een basisregel in koken?
Security. Het is een zeer belangrijke beveiliging! Kortom, als het bord rood is, komt dat omdat je jezelf hebt gesneden!
Een kleine tip om ongelukken in de keuken te voorkomen?
Plaats een vel papier of een vochtige doek onder je snijplank, hierdoor kan het goed afslaan en zal het niet wegglijden. Het hele ding moet goed worden geïnstalleerd, in een goede houding. Wanneer je groenten snijdt, een zitje maakt, zal het veel gemakkelijker zijn.
Dat wil zeggen ?
Aarzel niet om een beetje van uw groente of uw fruit te snijden. Dan stop je gewoon de groente of fruit aan deze rand, het zal een beetje stabieler zijn om te snijden.
Is het beter om te koken met olie of boter?
De olie brandt niet erg gemakkelijk, ik adviseer de boter, die uiteraard spaarzaam moet worden toegevoegd. Maar het heeft het extra voordeel om een mooie kleur te brengen.
Een beetje advies over kooktijden?
Ah, je moet altijd heel voorzichtig zijn tijdens het koken. Koken is niet alleen een recept of een theorie, je moet proeven wat je doet en testen zonder te stoppen.
En voor het wegen van voedsel?
In het algemeen moeten we vertrouwen op de verhoudingen, vooral gebak. Men zou kunnen zeggen dat de wiskundigen meer in het algemeen banketbakkers zijn, en de kunstenaars, zij zijn koks! In gebak bijvoorbeeld, wordt het zelden geteld in het aantal eieren maar in gramsgewicht, het is een kwestie van precisie.
Een basistip voor het maken van een goede taart?
Vermijd overmatig werken met het deeg, kneden of strekken in alle richtingen, anders kan het te veel elasticiteit hebben en krimpen als het wordt gekookt. Wanneer je hem laat rusten, is het beter om een bal niet te rond te maken, maar een beetje afgevlakt.
Tot zover het advies van de chef François Gagnairenu is het aan jou om in de keuken te spelen!
Vind alle informatie over de chef-kok : www.francois-gagnaire-restaurant.com
GirlsFromMainStreet.com: Is er een "betere manier" om een maaltijd te bereiden?
François Gagnaire Als je een maaltijd wilt bereiden, moet je beginnen met op een stoel te zitten en de tijd nemen om na te denken over wat je wilt voorbereiden op je vrienden. Het heeft geen zin om naar beneden te gaan, je moet alles in het achterhoofd houden om goed te anticiperen. Vervolgens, of het nu recepten zijn om te volgen of kookles om te reproduceren, heb ik één advies: doe het niet thuis, doe wat je voelt!
Heb je een basisregel in koken?
Security. Het is een zeer belangrijke beveiliging! Kortom, als het bord rood is, komt dat omdat je jezelf hebt gesneden!
Een kleine tip om ongelukken in de keuken te voorkomen?
Plaats een vel papier of een vochtige doek onder je snijplank, hierdoor kan het goed afslaan en zal het niet wegglijden. Het hele ding moet goed worden geïnstalleerd, in een goede houding. Wanneer je groenten snijdt, een zitje maakt, zal het veel gemakkelijker zijn.
Dat wil zeggen ?
Aarzel niet om een beetje van uw groente of uw fruit te snijden. Dan stop je gewoon de groente of fruit aan deze rand, het zal een beetje stabieler zijn om te snijden.
Is het beter om te koken met olie of boter?
De olie brandt niet erg gemakkelijk, ik adviseer de boter, die uiteraard spaarzaam moet worden toegevoegd. Maar het heeft het extra voordeel om een mooie kleur te brengen.
Een beetje advies over kooktijden?
Ah, je moet altijd heel voorzichtig zijn tijdens het koken. Koken is niet alleen een recept of een theorie, je moet proeven wat je doet en testen zonder te stoppen.
En voor het wegen van voedsel?
In het algemeen moeten we vertrouwen op de verhoudingen, vooral gebak. Men zou kunnen zeggen dat de wiskundigen meer in het algemeen banketbakkers zijn, en de kunstenaars, zij zijn koks! In gebak bijvoorbeeld, wordt het zelden geteld in het aantal eieren maar in gramsgewicht, het is een kwestie van precisie.
Een basistip voor het maken van een goede taart?
Vermijd overmatig werken met het deeg, kneden of strekken in alle richtingen, anders kan het te veel elasticiteit hebben en krimpen als het wordt gekookt. Wanneer je hem laat rusten, is het beter om een bal niet te rond te maken, maar een beetje afgevlakt.
Tot zover het advies van de chef François Gagnairenu is het aan jou om in de keuken te spelen!
Vind alle informatie over de chef-kok : www.francois-gagnaire-restaurant.com
