Kerstmenu: oesters kiezen en proeven?
Noordzee, Kanaal, Atlantische Oceaan en Middellandse Zee, alle zeeën van Frankrijk verstoppen zich in hun wateren van oesters met heerlijk vlees. Een klein overzicht van de verschillende productiegebieden van oesters, om onverslaanbaar te zijn wanneer ze hen dienen Kerstmis. De kust die zich uitstrekt van het noorden tot aan Normandië biedt oesters wiens grijze kleur blauw en groen kan worden, zoals de noordelijke lucht! Hun smaak is zout en kenners vinden ze een klein hint van hazelnoot. In Noord-Bretagne, onder Mont-Saint-Michel, de oesters Bretagne of de oesters Brittany Hollow is knapperig en laat in de mond een goede smaak van jodium achter.
In het zuiden van Bretagne, oesters zijn zeer gevarieerd, omdat ze kunnen worden opgewekt in bijna zoet water of in zout water. Hun smaak is fris en hun kleur blauw. In de Pays de Loire is het water heel puur en rijk aan plankton. de oesters Ze zijn van hoge kwaliteit met een nootachtige smaak en een prachtige jadekleur.
In Poitou-Charentes vinden we de beroemde oesters Marennes d'Oléron. Het eiland Ré en La Rochelle verhogen ook oesters waarvan de kwaliteit de lokale reputatie niet liegt. Hun kleur is prachtig blauwgroen en hun nootachtige smaak. In de baai van Arcachon laten stille wateren toe oesters om een smaak van cep steak te ontwikkelen met verse boter.
In de Middellandse Zee, oesters een asy kleur aannemen. Minder bekend, maar sappig, ze zijn genoemd naaroesters Bouzigues, vanoesters Thau-vijver (zeer zout) of Cap Leucate-oester. de oesters van Corsica zal je ook niet teleurstellen!
Als je ze eet, kun je ze op een zeewierbed, grof zout of ijs leggen. Open ze maar een uur voor het eten. Eenmaal open, wacht niet! de oesters alleen bewaren voor een maaltijd. Bij twijfel over de versheid van oesters, plant een mes in de mantel van de oester om te controleren of het nog steeds in leven is, als het zich terugtrekt, is het goed!
Ons advies:
Om moeiteloos een oester te openen, schuift u het mes zijwaarts door de tendinous foot af te snijden. Als je niet in staat bent om te voelen, weet dan dat er altijd iemand zal zijn om het voor je te doen!
In het zuiden van Bretagne, oesters zijn zeer gevarieerd, omdat ze kunnen worden opgewekt in bijna zoet water of in zout water. Hun smaak is fris en hun kleur blauw. In de Pays de Loire is het water heel puur en rijk aan plankton. de oesters Ze zijn van hoge kwaliteit met een nootachtige smaak en een prachtige jadekleur.
In Poitou-Charentes vinden we de beroemde oesters Marennes d'Oléron. Het eiland Ré en La Rochelle verhogen ook oesters waarvan de kwaliteit de lokale reputatie niet liegt. Hun kleur is prachtig blauwgroen en hun nootachtige smaak. In de baai van Arcachon laten stille wateren toe oesters om een smaak van cep steak te ontwikkelen met verse boter.
In de Middellandse Zee, oesters een asy kleur aannemen. Minder bekend, maar sappig, ze zijn genoemd naaroesters Bouzigues, vanoesters Thau-vijver (zeer zout) of Cap Leucate-oester. de oesters van Corsica zal je ook niet teleurstellen!
Als je ze eet, kun je ze op een zeewierbed, grof zout of ijs leggen. Open ze maar een uur voor het eten. Eenmaal open, wacht niet! de oesters alleen bewaren voor een maaltijd. Bij twijfel over de versheid van oesters, plant een mes in de mantel van de oester om te controleren of het nog steeds in leven is, als het zich terugtrekt, is het goed!
Ons advies:
Om moeiteloos een oester te openen, schuift u het mes zijwaarts door de tendinous foot af te snijden. Als je niet in staat bent om te voelen, weet dan dat er altijd iemand zal zijn om het voor je te doen!
