Kerstmenu: everzwijn, hinde, haas, hert, fazant ... durf het spel!
Welke game je moet kiezen voor jouw Kerstmenu ? Je hebt keuze te over. Laat u verleiden door de markt van Kerstmis en geef je om herten, hinde, hazen, wilde zwijnen, fazanten, patrijzen ...
Vanaf nu verkopen de meeste winkels geplukt en uitgekleed wild. Als het moeilijker is om de tekenen van goed spel te herkennen, vertrouw dan op de roem van het huis dat het verkoopt.
Zwijn is een vlees dat minder vet bevat dan varkensvlees en een meer uitgesproken smaak heeft. Het vlees varieert van lichtrood tot donkerrood en is vrij stevig. Je kunt je zwijn marineren in een rode wijn en kruidenmarinade, maar de meeste varkensvleesrecepten zijn perfect voor wild zwijn. Het vlees van wild zwijn is malser en kan daarom eenvoudig in de pan gebakken worden.
De hinde vereist snel koken, omdat het vlees zacht is en de smaak erg zacht is. Het combineert met champignons, groenten en bessen.
Herten is een voedzaam maar caloriearm vlees. De goede stukken zijn de koteletten en hazelnoten die kunnen worden gebakken en geserveerd in een Grand-Veneur-saus of een peper. Het zadel en de console kunnen worden geroosterd. In de kruik wordt het hert vergezeld door puree van kastanjes, kersen of bessengelei.
De haas heeft een "zwart" vlees in tegenstelling tot dat van het konijn dat "wit" is. Zijn smaak is meer uitgesproken. Hoe ouder een haas is, des te beter is het om hem in terrine klaar te maken. Jong, de levraut kan worden geroosterd. De kapucijn, de haas van meer dan een jaar, weegt tussen de 4 en 5 kilo en is het onderwerp van heerlijke civets.
Het vrouwtje van de fazant is dunner dan het mannetje. Nogmaals, hoe jonger het dier, hoe zachter zijn vlees zal zijn. Bevriezing heeft het dubbele voordeel van het bewaren van vlees en het verzachten ervan. Sautéed of fricassee, gekookt in een braadpan met een vulling, het is noodzakelijk om een fazant te tellen voor twee personen.
Ons advies:
Gamejagen wordt nu niet aanbevolen door gezondheidswerkers en koks. Als gevolg hiervan zouden marinades en barden van reuzel de voorkeur moeten krijgen om het vlees te verzachten.
Vanaf nu verkopen de meeste winkels geplukt en uitgekleed wild. Als het moeilijker is om de tekenen van goed spel te herkennen, vertrouw dan op de roem van het huis dat het verkoopt.
Zwijn is een vlees dat minder vet bevat dan varkensvlees en een meer uitgesproken smaak heeft. Het vlees varieert van lichtrood tot donkerrood en is vrij stevig. Je kunt je zwijn marineren in een rode wijn en kruidenmarinade, maar de meeste varkensvleesrecepten zijn perfect voor wild zwijn. Het vlees van wild zwijn is malser en kan daarom eenvoudig in de pan gebakken worden.
De hinde vereist snel koken, omdat het vlees zacht is en de smaak erg zacht is. Het combineert met champignons, groenten en bessen.
Herten is een voedzaam maar caloriearm vlees. De goede stukken zijn de koteletten en hazelnoten die kunnen worden gebakken en geserveerd in een Grand-Veneur-saus of een peper. Het zadel en de console kunnen worden geroosterd. In de kruik wordt het hert vergezeld door puree van kastanjes, kersen of bessengelei.
De haas heeft een "zwart" vlees in tegenstelling tot dat van het konijn dat "wit" is. Zijn smaak is meer uitgesproken. Hoe ouder een haas is, des te beter is het om hem in terrine klaar te maken. Jong, de levraut kan worden geroosterd. De kapucijn, de haas van meer dan een jaar, weegt tussen de 4 en 5 kilo en is het onderwerp van heerlijke civets.
Het vrouwtje van de fazant is dunner dan het mannetje. Nogmaals, hoe jonger het dier, hoe zachter zijn vlees zal zijn. Bevriezing heeft het dubbele voordeel van het bewaren van vlees en het verzachten ervan. Sautéed of fricassee, gekookt in een braadpan met een vulling, het is noodzakelijk om een fazant te tellen voor twee personen.
Ons advies:
Gamejagen wordt nu niet aanbevolen door gezondheidswerkers en koks. Als gevolg hiervan zouden marinades en barden van reuzel de voorkeur moeten krijgen om het vlees te verzachten.
