Invoer: gevulde Schotse zalm
Ingrediënten (voor 6 personen)
1 zalm Schotse 2,5 tot 3 kg
400 g zalm gerookt uit Schotland
1 limoen
2 onbehandelde gele citroenen
2 dille twijgen
3 groene sjalotten
2 eetlepels olie
10 cl room
zout
Cayennepeper
voorbereiding:
Hak met het mes zalm gerookt. Rasp de schil van goed gewassen gele citroenen. Snijd de limoen met de schil in blokjes. Mix met de zalm gerookt en kruiden.
Hak de sjalotjes fijn en smelt ze in een beetje olie op laag vuur en zonder ze te kleuren.
Voeg toe aan het mengsel van zalm verse room, een gehakte dille en ten slotte uitgelekte sjalotten. Meng, proef en corrigeer de smaakmaker.
Leeg, was en droog zalm. Schik aan de binnenkant een beetje dille en de vulling spreidt zich goed uit, van boven naar beneden van de zak (naaien en voorzichtig sluiten).
Verlaat de vis koel (maar niet koud) minstens een uur.
Verwarm de oven voor, plaat verwijderd, gedurende 10 minuten, bij thermostaat 6 (175/180 ° C).
Smeer de plaat in, verwijder de vis geolied bovenop en kook 45 tot 50 minuten. Laat dan, zonder de oven te openen, een rusttijd van 6 tot 8 minuten waar.
Om te dienen, verwijder de huid en begeleid de vis puree van venkel of bleekselderij en citroen gesmolten boter.
