Ganzenlever met gedroogde vruchten en chocolade
Voorgerecht: ganzenlever met gedroogde vruchten en chocolade
Ingrediënten (voor 6 personen)
1 liter gelei op Madeira
1 blok van foie gras half gekookt 300 g
6 gedroogde vijgen
6 gedroogde abrikozen
80 g geblancheerde hazelnoten
1 c. gezouten ongezouten pistachenoten
1 c. eetlepels chocolade erg sterk in cacao
Gemalen peper
voorbereiding
Snijd de foie grasvijgen en abrikozen in kleine blokjes. Crush hazelnoten en pistachenoten.
Meng de blokjes in een slakom foie gras, vijgen en abrikozen met hazelnoten, pistachenoten en chocolade. Pepper.
Verdeel het mengsel in zes hoge glazen tot ongeveer driekwart van de glazen.
Giet de gelei over en koel gedurende ten minste 2 uur.
Bij het opdienen, decoreren met een bos kruisbessen.
