Franse specialiteit: slakken uit de Bourgogne ... gemaakt in Polen!
In Polen vermenigvuldigen fokkers die gespecialiseerd zijn in de groei van de wijnbouw zich met hoge snelheid: ze waren drie in de vroege jaren 2000, ze zijn nu meer dan 300 in totaal om zich te concentreren op het fokken van slakken. Als het booming is, is de cultuur van deze kleine dieren niet nieuw in Polen: al tientallen jaren verkoopt het land inderdaad slakken aan Frankrijk. Het was toentertijd een wilde soort, Helix pomatia, die werd verzameld in het wild en diende niettemin als basis voor de bereiding van slakken van Bourgondië bereid in hun schelp met peterselieboter. Tegenwoordig beschermd, kan deze soort slechts gedurende een maand worden verzameld, tussen eind april en eind mei, en het dier moet minimaal drie centimeter groot zijn.
De verdwijning van slakken uit Bourgondië is al lang een realiteit in Frankrijk, specialisten vragen ook te veel gebruik van pesticiden, en dit is de reden waarom slakken in Polen, die er precies zo uitzien als Bourgondische slakken, zijn goedgekeurd.
De Franse specialiteit bij uitstek, slakken hebben ook lang gedacht in de Poolse gastronomische traditie, voordat ze voornamelijk uit boeken verdwenen ontvangsten na de Tweede Wereldoorlog. Ze ervaren een hernieuwde interesse, gerelateerd aan de verbetering van de levensstandaard sinds de val van het communistische regime, en treden bijvoorbeeld op in de compositie van pierogi, een flat traditionele Poolse ravioli.
