Behandel een mes als leider in 6 lessen
Je mes kiezen
Er is een veelvoud aan messen en ze zijn allemaal gericht op een taak of specifiek voedsel. Als je er maar een hoeft te onthouden, is het de mes ex officio of keuken. Het laat toe om te hakken, te schillen, te detailleren ... Investeer beetje bij beetje in apparatuur om de vlees, kaas en zelfs pizza's. En kies je messen op basis van de gerechten die je vaak beseft.
Lemmet: staal, roestvrij staal of keramiek?
Als het keramische mes het voordeel heeft dat het erg scherp en resistenter is dan de andere, is het ook kwetsbaarder. De roestvrij stalen is solide en gemakkelijk te onderhouden. Maar onaantrekkelijk, moet worden toegegeven. Ten slotte, aan de zijkant van roestvrij staal, waarderen we vooral de sterkte, maar regelmatige verscherping is essentieel.
Aandacht voor het handvat
De afhandeling van een mes hangt af van het gewicht, de vorm maar ook van het handvat. Geef altijd de voorkeur aan een lichtgewicht model dat gemakkelijk te hanteren is. De messen met een stalen handvat zijn zeker mooi en bestendig, maar ze zijn zwaar. Bovendien, als het hout het mooiste effect is, gaat het niet altijd over in de vaatwasser en kleurt het uiteindelijk uit of bezoedelt het. Kies elke dag een plastic handvat of siliconen. de mes is vaatwasmachinebestendig en is niet bang voor schokken. En om ervoor te zorgen dat je wilt koken, kun je jezelf verwennen met kleur!
Hoe houd je een mes ?
Houd het met uw rechterhand vast mes en plaats de wijsvinger en duim op het handvat. De linkerhand dient om het fruit of de groente te bewaren. Om snijwonden te voorkomen, vouwt u uw vingers altijd naar binnen en rust u op uw nagels. Bent u niet zeker van uw gebaar? U vindt vingerbeschermers op de markt om aan blessures te ontsnappen. Dat is alles, je bent klaar om een ui te snijden of een wortel te snijden.
Mince: een kunst
Houd de tip zo lang mogelijk op het bord. Het is je pols die op en neer slingert terwijl je het mes naar je toe trekt. Als we vooral het topje van gebruiken mesje kunt ook de basis gebruiken, vooral als het gaat om wortelen, moeilijker te snijden. In sommige gevallen kunt u de tip ook met uw vingers vasthouden om ervoor te zorgen dat deze niet beweegt.
Het slijpen van een mes met een geweer
Een geweer hebben is niet genoeg om een te scherpen mes. En veel koks denken dat ze hun messen slijpen wanneer hun acties niet effectief zijn. Inderdaad, de hoek van het blad moet 10 ° ten opzichte van het geweer zijn. En we gaan terug naar het puntje door op de mes, en niet door het te schrapen. Als het mes is imposant, slijp de punt als laatste. En als het geweer je niet overtuigt, probeer het met een slijpsteen. Heb je keramische messen? Gebruik een puntenslijper die speciaal is ontworpen voor.
