Leren koken heeft altijd iets een beetje nostalgisch: je ziet jezelf altijd als een kind en ziet zijn ouders of grootouders feestelijke gerechten bereiden of gewoon voor de zondagse maaltijd. Nou als we een kookles op de kookschool Alain Ducassehet is precies zoals het gebeurt: noch één, noch twee, we vinden snel de ogen van zijn kind.
De kookschool Alain Ducasse, gemaakt door de gerenommeerde chef-kok, organiseert sinds 2010 een reeks cursussen met als titel "een chef-kok, een regio" en biedt zo een geweldige Franse chef-kok om zijn expertise aan individuen te leveren.
Dinsdagavond is het de chef-kok François Gagnaire rechtstreeks uit zijn regio auvergnate die voorstelde om de gastronomie van Puy-en-Velay te ontdekken waar hij vandaan komt. Geconfronteerd met hem, tien mensen, beginners of bevestigde amateurs waarvan ik deel uitmaakte (beginner kant, in plaats van bevestigde amateur, geef ik toe ...). Tien mensen, slechts 4 vrouwen! Ja, de keuken is beslist niet langer gereserveerd voor huisvrouwen of andere wanhopige huisvrouwen die op televisie worden uitgezonden. Integendeel, ik leer zelfs dat het publiek van de kookschool Alain Ducasse is 60% mannelijk. Goed!
Een ambitieus menu
De chef-kok François Gagnaire, aangekomen op de ochtend van Puy-en-Velay, is enthousiast en verheugd zijn passie voor de gastronomie van de Auvergne voor het eerst te delen in de kookschool Alain Ducasse : "de kooklessen, het moet een moment van delen zijn, van gezelligheidhij zei: "Hier is de toon.
Op het programma van de avond, François Gagnaire gepland om ons drie recepten te laten realiseren:
- een pluizig ei "zachte" manier Florentijnse fluweelachtige Groene Linze Puy met gerookt spek
- een lamswol "Black Velay" met sinaasappelschil en koriander, knapperige koolfondue en vergeten groentekutney.
- een taartgebak met verbena du Velay, sorbet van wilde bosbessen
Kortom, een zeer ambitieus menu, want we hebben maar vier uur voor de boeg!
De brunoise en ik ...
In de keuken heeft iedereen een snijplank, een gigantisch mes heel scherp, een kleiner mes, maar net zo scherp en zuinig. En we drinken de woorden van François Gagnaire die zijn instructies begint te geven, terwijl hij ons fruit en groenten overhandigt om zorgvuldig gesneden te worden.
Mijn missie: snij de sinaasappelschil, snij dan in heel dunne plakjes om een brunoise te maken (ik schijn te weten wat ik een brunoise ben?) Nu, ik weet het: het is een snijd de sinaasappelschil in kleine dobbelstenen van ongeveer 2 mm Easy Als je een slagersmes in handen hebt, daag ik je uit om er op het eerste gezicht naar toe te komen! Eindelijk, na een paar minuten pak ik de hand.
Roeping en plezier
Voor meer dan vier uur eindelijk (een vertraging vanwege de gevaren van het leven, maar vooral het uitstekende advies en effectieve demonstraties van de leider), luisteren we, leren we, nemen we de fijne kneepjes van François Gagnaire die een voorbeeldige pedagoog blijkt te zijn, maar vooral een topchef.
Thuis koken is altijd leuk; maar leren koken met een chef-kok is een zeldzame en kostbare ervaring voor alle fijnproevers. Het komt naar voren in de keukens van de kookschool Alain Ducasse een echte aandacht voor detail, een passie voor de producten die we gebruiken en parfums, geuren, we hebben zelden de mogelijkheid om ergens anders te ademen.
De serie "One Chef, One Region" gaat elke maand door tot 17 mei. Benoït Witz, Lisa Muncan en Nicolas Masse zullen de keuken van hun respectieve regio's presenteren. Nog drie andere gelegenheden om op te merken dat we niet altijd de roeping hebben om te koken, maar dat we altijd dezelfde passie van het plezier kunnen delen.
Kookschool Alain Ducasse
64, rue du Ranelagh
75016 Parijs
Prijs per persoon: 165?
Informatie en reserveringen: 01 44 90 91 00
Meer informatie over : www.ecolecuisine-alainducasse.com