Ja, het is niet alleen maar een gezegde: alles is echt goed in het varken! Alles wordt gegeten, van kop tot staart. Maar niet alles wordt op dezelfde manier gekookt en niet geconsumeerd.
Wie zegt dat varken onmiddellijk charcuterie zegt! Ham, ham, pudding (omhulsels), worsten (vlees), worst (vlees rauw), pens, andouille (hoofd, maag ...), paté vlees, van lever. De vleeswaren van varkensvlees omvat alle gekookte, gezouten of bereide bereidingen en varieert van het ene land en de regio tot het andere. Sommige stukken worden vers gekocht en lenen zich voor verschillende soorten koken.
Er zijn er die worden gekookt in een pan (ribben, filet mignon), die worden gegrild (ribben, lendenen, tegenover, borst), die die sudderen (spronggewricht, lendenen, borst, de filet mignon, palet, over, voeten, staart, snuit, oren), en ten slotte, degenen die zijn geroosterd (vierkant, de puntfilet, het gebraad in het net, de ribben, het spronggewricht, de lendenen, dwars en pallet, tegenover).
de varkensvlees kookt op duizend en een manier, er is geen limiet aan creativiteit. Onthoud binnen Masterchef, Christelle en Ludovic met hun boudinesoep. De jury kwijlt nog steeds.