Maroilles, de stervoet van de Franse cinema
Met bijna 4,5 miljoen opnames per week, komedie Welkom bij de Ch'tis verslaat alle records. De film, die de Nord Pas-de-Calais uitstraalt, biedt toeschouwers uit heel Frankrijk de mogelijkheid lokale culinaire specialiteiten, zoals Maroilles, te ontdekken. deze kaas, een van de 44 AOC Franse kaas, wordt vaker geassocieerd met zijn sterke geur dan zijn smaak. De populariteit in kaasfabrieken zou echter moeten stijgen dankzij het succes van de film van Dany Boon.
Maroilles is een kaas zachte en gewassen korst, geboren in Thiérache, tussen Noord en Aisne. De geur, zeer sterk, maakt deel uit van zijn identiteit, "maar het stinkt niet", benadrukt een kaasmaker uit Normandië voordat hij eraan toevoegt dat "de smaken in de mond daarentegen heel aangenaam zijn".
in Welkom bij de Ch'tis, Eet Dany Boon een brood van Maroilles als ontbijt, gedrenkt in zijn koffie. Een traditionele praktijk in de Noordelijke regio, maar niet aan iedereen gegeven. Voor een eerste ervaring hiermee kaas van karakter, adviseren professionals flamiche, een soort prei met prei en maroilles. Inderdaad, dit kaas verliest veel van zijn kracht tijdens het koken. Nog een tip die door de kaasmakers wordt toevertrouwd: kies een Maroilles die niet te verfijnd is en geniet eerst van het centrum kaas. Aan de andere kant zullen de amateurs het alleen waarderen, met een stuk brood en een amberkleurig biertje.
Maroilles is te vinden in de meeste kaasmakers in Frankrijk, vooral in het noorden en Ile-de-France. De kaasafdelingen van sommige supermarkten bieden ze ook. Vier maten zijn algemeen beschikbaar: 720 g, 540 g, 360 g en 180 g. Wat de prijs betreft, deze kan variëren van 8 tot 16 euro voor het grote model, met name afhankelijk van de rijpingstijd.
Volgens het Milk House, dat de belangrijkste spelers in de zuivelsector samenbrengt, werd in 2005 meer dan 2.000 ton Maroilles geproduceerd door slechts 10 boeren en 3 industriële producenten.
Website: www.maison-du-lait.com
