Het favoriete recept van Fabrice, Masterchef's kandidaat:
Scallop millefeuille met foie gras geflambeerd met whisky
Ingrediënten voor 2 personen:
Noten Saint Jacques
100g Foie gras overstroming
1 bol bladerdeeg
50 g gepelde erwten
10 cl whisky
Olijfolie
3 wortels
1 stel bieslook
1 bosje peterselie
zout
peper
voorbereiding:
Snijd het deeg in een rechthoek en leg het in de oven. Zout en peper. Om sint-jakobsschelpen te schuiven en de whisky toe te voegen om ze te flamberen. Om het te ontkennen foie gras en plak en pan
Met een koekjessnijder detail je de stukjes ganzenlever, zodat ze even groot zijn als de St Jacques.
Voeg een goede snuif kruiden aan de sint-jakobsschelpen aan het einde van het koken, zodat de smaak van het gras intact is.
Was de wortels en pel ze. Maak met behulp van een Parijse appellepel wortelballen terug.
Doe de erwten in een bouillon om ze in het Engels te koken, ze hebben meer smaak. Geef ze vervolgens door aan de mixer-duiker om de perfecte fluweelzachte te krijgen.
Zet je bord neer.
Receita Creme de Confeiteiro Masterchef Brasil 2015 chef Fabrice Le Nud (April 2024)
