Pâtisson, spaghetti squash en crosnes: vergeten groenten
In de familie Cucurbitaceae, vraag ik het beetje plezier: gebak! Het verschilt van andere squash door zijn afgeplatte vorm met een soort van bulten aan de buitenkant. Deze originaliteit leverde hem kleine bijnamen op zoals bonnet-de-priest of keizerskroon. De zoete smaak komt dicht bij die van de artisjok. Nou, het is heel leuk, maar hoe kookt het? Voor de gevulde patisson wordt de hele patisson 10 minuten ondergedompeld in kokend water voor de kleinste en tot 30 minuten voor de kleintjes. Knip vervolgens een hoed breed genoeg om de zaden te verwijderen en het vlees te herstellen. Pas op dat je de huid niet doorboort! Nadat het naar wens is, kun je het vlees mengen met olijfolie, geitenkaas en peper of bak het met uien en spek en kleine county dobbelstenen. We vullen het deeg met de vulling, voegen geraspte emmentaler toe en bakken 20 minuten met de hoed ernaast.
Om een fluweelzachte taart, een taart of zelfs pasteitjes te maken, snijden we de groente snel in voordat de schil wordt verwijderd. Let op je vingers, het kan moeilijk zijn. Let op, het is geweldig met geit of Parmezaanse kaas.
Spaghettipompoen, Kesako?
Langwerpige vorm, lichtgele kleur, onder deze look bijna banaal, squash spaghetti verbergt haar spel goed. Om de schat te ontdekken die hij verbergt, is geduld nodig. Snijd de pompoen in tweeën met een groot scherp mes, verwijder de uiteinden en doe alles in een flat wie gaat naar de oven. Voordat thermostaat 6 wordt gebakken, wordt deze besprenkeld met een klein straaltje olijfolie en besprenkeld met peper. Ongeveer een uur later, wanneer het mes geen obstakel meer tegenkomt, squash spaghetti is klaar om te genieten. Onder de zaadlaag die is verwijderd, verschijnen kleine oranje filamenten als spaghetti. We begrijpen dan dat ze toepasselijk wordt genoemd. En wat te doen met deze spaghetti planten? Ze kunnen worden geserveerd zoals het is met een knop gezouten boter, zout, peper en een goede dosis geraspte Parmezaanse kaas. Ze kunnen ook worden gebakken met een pestosaus of zelfs een Bolognese. Je gasten zullen verrast worden door deze grappige pasta's.
De crosnes
Alles krom, de crosne ziet eruit als een soort grote witte worm. Er is beter om je eetlust te wekken! Maar laten we de vooroordelen doorgeven om ons te concentreren op zijn zeer delicate, nootachtige smaak. Voordat u gaat koken, is het raadzaam om de crosnes in een met grof zout gevulde doek te doen en deze te wrijven om de folie te verwijderen die ze afdekt. Ze worden gewassen in citroenwater om hun mooie witte kleur te behouden en worden gedurende 15 minuten ondergedompeld in zout water. Je kunt ze dan bakken met boter of room, ze gratineren of opeten in een warme salade met azijn, olie en confit.
