Recept van Hélène Darroze: bietenpies, framboos en mozzarella met balsamicoazijn
Brochette van biet, framboos en mozzarella met balsamicoazijn:
een recept ondertekend Hélène Darroze
Ingrediënten voor 12 personen
200 gram grote frambozen (24 frambozen)
500 g bieten (bij voorkeur geel)
5 cl balsamicoazijn
15 cl olijfolie koken
10 cl olijfolie kruiden
24 kleine balletjes mozzarella met een grootte van het voorgerecht
zout
Espelette peper
voorbereiding
Schil de bieten gebruik een zuinige en geef ze door onder een stroom water in het geval er nog grond over is. Verpak ze allemaal biet in een aluminiumfolie met een paar druppels olijfolie, zout en Espelette-peper. Kook ze in een badjas in een voorverwarmde oven op 160 ° C gedurende 1 tot 2 uur, afhankelijk van hun grootte. Laat ze, nadat ze gekookt zijn, afkoelen voordat ze uit de verpakking worden gehaald en het sap terugkrijgt dat ze tijdens het koken hebben gemaakt.
Snijd ze dan in grote blokjes. Verminder het kookvocht bieten tot het stroperig is, en meng het dan met de kruidende olijfolie. Rol de blokjes van bieten in dit mengsel.
Op 24 houten schoppen, zet op een framboos, een kubus van biet, een klein balletje mozzarella. Giet een paar druppels balsamico azijn op elke spies.
