Rond, basmati, Japans of Italiaans: hoe kies je je rijst?
de rijst is al duizenden jaren in Aziatische bereidingen. In het Westen wordt het meer gebruikt om te begeleiden vis. Maar gastronomie mengt en we ontdekken hele goede recepten op basis van rijst.
Basmatirijst, het essentiële
de rijst is een rijst langkorrelige uit India. Het ontleent zijn naam aan de Hindi taal die "koningin van parfum" betekent omdat het een van de is rijst de meest geparfumeerde ter wereld. De korrels van rijst basmati verlengen tijdens het koken. Ze blijven prima en plakken niet.
Het wordt warm gegeten met gerechten als kalfsvleesblanquette, met vis, vlees, of men kan het koud eten als een basisingrediënt van salades. Het kan ook dienen als basis voor vulling, zoals in het recept voor gevulde tomaten.
Tip: vergeet niet om basmatirijst te wassen en te weken in koud water voor het koken.
Ronde rijst voor desserts
deze rijst rond wordt bij voorkeur gebruikt voor desserts (cake van rijst, rijstpudding). Het kan worden gekookt, afhankelijk van het gebruik, in water of melk. de rijst rond, in tegenstelling tot rijst lang dat weinig water opneemt, opzwelt tijdens het koken. Als deze vloeistof smaakt (bouillon, melk, room ...), de rijst zal van nature zijn smaken impregneren en vangen. Hij zal meer smaak hebben.
Japanse rijst voor sushi
de rijst Japans is een soort van rijst rond, vaak gebruikt om maki en sushi te maken. de rijst Japans is een rijst met kleine en volledig geraffineerde granen. Er is geen envelop meer rond het zaad, dus bevat het bijna niets anders dan zetmeel, waardoor het na het koken erg plakkerig wordt. Dat is waarom de rijst Japans leent zich zo goed voor makis makis, deze kleintjes zeewier rollen gevuld met rijst.
Tip: Zout nooit Japanse rijst vóór het koken. De Japanners eten het met een scheutje sojasaus.
Italiaanse rijst voor risotto
de rijst Carnaroli is de naam van een verscheidenheid van rijst uit Italië De convexe korrel absorbeert veel vloeistof en kruiden. Traditioneel wordt het gebruikt om risotto te bereiden, omdat de korrels tijdens het koken erg resistent zijn. We krijgen de romige kant van de risotto.
Tip: u moet het koken regelmatig controleren om te voorkomen dat de rijst te plakkerig wordt.
