Zeker de flat de langste voorbereiding op al dit diner. Het vereist niet dat je de hele avond in de keuken blijft. Plaats het in de oven een half uur voor aankomst van uw gasten ... het kookt nog een uur, tijdens het aperitief en de entree.
Weet dat dit recept knapperigheid, zachtheid en zuurgraad combineert. Wat, volgens Stéphane Olland, essentieel is voor alles flat voltooid.

Ingrediënten (voor 20 personen)
5 kg varkenslende (vraag uw slager om ze in stukjes van 60 tot 80 g te snijden)
10 appels Granny Smith
1 kg uien
2,5 kg wortels
20 teentjes knoflook
Bouquet gegarneerd
40 cl cider
100 g boter
5 cl olie
Zout van Guérande

Voorbereiding (20 minuten, plus 2 uur koken)
Verhit de olie met een beetje boter in een braadpan. Plaats lendenen op de bodem, zonder ze te overlappen. Laat ze stijf worden (kom terug, maar met minder kleuring, dus op een zachter vuur, maar net zo snel). Haal ze er vervolgens uit en begin opnieuw met de rest.

In de gecreëerde sappen en het vet zweet je de uien, de wortels, de knoflook en het bouquet garni een paar minuten. Van hen te nemen.

Verwijder het vet: het blijven de sappen, die op de bodem van de braadpan gekarameliseerd zijn. Deglazen met zoete cider.

Vervang de vlees en groenten. Zet anderhalf uur in de oven ... als de uwe groot genoeg is om uw braadpan te huisvesten. Bedek anders en laat het anderhalf uur op laag vuur staan.

Tijdens het koken, wassen, schillen en snijden appels in grote buurten (3 per appel). Schroei ze met 50g zoete boter en zout van Guérande ... niet te lang, zodat de zoetheid van het roerbakje contrasteert met het knapperige appels.

Serveer de vlees aan de ene kant van de plaat en aan de andere kant appels liggend op de groenten. Eindig door besprenkeling met peterselie flat.

Gebakken varkensvlees met appel (Mei 2024)