• 250 g Comté
• 450 g rundvlees door carpaccio
• 2 gekookte bieten
• 2 grote wortels
• 2 courgette
• 2 stengels bleekselderij
• olijfolie
• hazelnootolie
• gehakte bieslook
• zout, bloem van zout, peper

VOORBEREIDING
Dooi de rundvlees Snijd dan 24 plakjes heel dun (of vraag je slagersplakjes al gesneden in carpaccio).
Snijd de Comté-kaas, courgette, bleekselderij en wortel in dunne julienne, maar meng ze niet. Kruid de courgette, de selderij en de wortelen met een scheutje olijfolie, een scheutje hazelnootolie, zout en peper en voeg gehakte bieslook toe.
Snij 30 kleine cirkels van Comté-kaas, rode biet en courgette met een koekjesvorm. Rol 6 plakjes rundvlees met de Julienne de Comté, doe dan hetzelfde met de julienne van courgette, wortelen en selderij.
Leg 4 broodjes op elke bord, plaats de fleur de sel op elke nem en versier met de cirkels van Comté, biet en courgette.

DE RAAD VAN SOMMELIER
Overeenkomst met een Jurawijn: deze loempia's rundvlees trouwen met een rode druif van de Côtes-du-Jura, Trousseau. Overeenkomst met een wijn uit een andere regio?: Een Pauillac (Bordeaux Rood).
 

© One recept gepresenteerd door Bruno Pucheu, Restaurant le Rectiligne

Recept: Vietnamese springrolls (Mei 2024)