Maart 29, 2024

Voorgerecht: Millefeuilles met selderij, aardperen en truffels uit Jeruzalem

Een traktatie, deze millefeuille van onze blogger Mercotte, met zeldzame smaken truffels en aardperen uit Jeruzalem (waarvan de smaak doet denken aan artisjokken).

ingrediënten
2 mooi truffels
5 cl melk
5 cl room
5 cl sap truffels
2 prachtige aardperen uit Jeruzalem
1/4 knolselderij met water
1 schijfje citroen
5 cl Madeira
5 cl sap truffels

voorbereiding
De dag ervoor
Knip de uiteinden en zijkanten van de truffels om ze een cilindrische vorm te geven en mooie, mooie sluitringen te hebben.

Meng melk, room en sap truffels in een luchtdichte doos; voeg de plakjes toe van truffels en knipsels.

Houd 24 uur in de koelkast.

Dezelfde dag
Kook de artisjokken en de wortel van knolselderij in kokend zout water met een schijfje citroen. Controleer het koken met een schop, houd ze een beetje stevig.

Snijd ze fijn en snijd ze in een cirkel met een gegroefde koekjesvorm.

Giet de plakjes af truffels.

Neem wat van de maceratievloeistof om de spaanders fijn te mengen en breng ze terug naar de rest van de maceratie.

In een kleine pan, verminderen tot ijs de madeira en het sap van truffels (dwz totdat de vloeistof bijna droog is), voeg het gemengde mengsel toe, laat indikken, pas de kruiden aan op zout.

Kleed de millefeuilles aan door een plakje Jeruzalemse artisjok af te wisselen, een plakje truffel, een schijfje selderij een plakje truffel etc.

Top met saus, dient als een voortzetting!



Sint-jacobsvruchten met waterkerssaus (Maart 2024)