De basis van de Italiaanse keuken
De hoofdstad van Emilia-Romagna, Bologna, is ook de hoofdstad van de Italiaanse keuken. In het hart van de regio van herkomst van Parmezaanse kip en ham van Parma, wordt een verfijnde culinaire kunst gecultiveerd.
Delicatessen is koning: pancetta, coppa, bresaola en rauwe hammen ... pasta Gevuld met ricotta en basilicum, polenta, op basis van maïsmeel, begeleidt sommige gerechten van vlees.
Een Italiaanse maaltijd begint soms met een antipasto (hors d'oeuvre), bestaande uit charcuterie geserveerd met meloen, groenten gebakken of gegrild, courgette, aubergines, gebakken courgette bloemen, tomaten confit, artisjokken, bonen, komkommers, paprika's ... of tomaten of artisjokken in de mozzarella. Het echte werk mozzarella, met buffelmelk, komt uit Campanië en is onderhevig aan een AOC.
Bij de zee genieten we van de salades van octopus. de bruschetta blijft de favoriete hors d'oeuvre van de Italianen: een plakje geroosterd brood, gewreven met knoflook, waarop we kleine cherrytomaten hebben gegarneerd, gezouten en geserveerd met een scheutje olijfolie en bladeren van verse basilicum ... eenvoudig en heerlijk! de pizza gesneden in rechthoek wordt gegeten zonder werk of overdag, in het geval van kleine holtes.
de primo piatto bestaat alleen uit pasta of risotto. Er is een grote verscheidenheid aan pastavers of gedroogd, geserveerd met tomatensausen en groenten (champignons, aubergines, paprika's, olijven). de pasta zijn soms gevuld met ricotta of vlees, of met room en basilicum of met groenten... Dichtbij de kust, we serveren pasta met mosselen of schelpen
de secondo piatto is een gerecht gemaakt van vlees of vis : sommige specialiteiten die in Frankrijk bekend zijn, worden vaak opnieuw geïnterpreteerd, zoals de schnitzels in de Milanese (schnitzels bij ons), de carpaccio, de Venetiaanse lever, osso bucco, de saltimbocca alla romana. de vis is eerder geserveerd gemarineerd in carpaccio of gegrild, de gamberi (grote garnalen) zijn ook gegrild, inktvis of scampi zijn gefrituurd ...
de desserts favoriete Italianen zijn eerder desserts: koude sabayon (zabaione) met marsala, zuppa inglese (biscuitgebak met banketbakkersroom, gekonfijt fruit en meringue top), tiramisù en panna cotta ... De heerlijke Italiaanse ijsjes worden de hele dag door geconsumeerd.
Italiaanse wijngaarden zijn erg beroemd in de wereld, moeilijk om ze allemaal te noemen, een van de beroemdste, we adviseren je om Chianti, Lambrusco, Valpolicella, Montepulciano te proeven. de desserts worden vergezeld door Marsala of Asti spumante.
Ons advies
Ken je de granita, Siciliaanse sorbet gemaakt van gemalen ijs? Heerlijk en verfrissend, het komt in citroen, koffie, aardbei of een ander fruit. Om te serveren met een rietje en een brioche.
