De essentie om te weten over het bewaren van groenten
Typen conservering
Er zijn verschillende manieren om je te houden groenten. Kies de jouwe en respecteer deadlines!
In de doos groenten plaats de verse champignons in de koelkast in droge papieren handdoeken. Bewaar broccoli en selderij in geperforeerde plastic zakken en sla gewassen en goed uitgewrongen in plastic zakken. Wikkel verse asperges in vochtige papieren handdoeken. Uien, knoflook en aardappelen moeten niet gekoeld bewaard worden, maar op een koele, droge en donkere plaats bewaard worden. Maak er een gewoonte van om tomaten te plukken om meer smaak te behouden. Snij het loof van wortelgroenten (wortels, radijs, rode biet) voordat je het opslaat. Bewaar uien en aardappelen nooit samen om rot te voorkomen.
Bevriezen is de eenvoudigste manier van conserveren. Plaats voedsel op een koude plaats bij -25 ° C gedurende 24 uur. Bewaar ze gedurende 10 tot 12 maanden, waarbij de temperatuur tot -18 ° C wordt verhoogd.
Als u uw wilt behouden groenten langer, kunt u meer duurzame methoden gebruiken.
Voor natuurlijke conserven vullen potten met kokend zout water (8 tot 20 gram / liter) en steriliseer ze. Houd ze tussen de 10 en 12 maanden.
Ingeblikt voedsel is gereserveerd voor een paar groenten. Deze methode vereist vooraf koken van voedsel. Bewaar gedurende 2 maanden in de koelkast en 12 maanden wanneer gesteriliseerd.
Ingeblikt voedsel azijn moet worden ontdaan in grof zout om ze te ontdoen van overtollig water, voedsel is bedekt met azijn, warm of koud, om hun knapperigheid te behouden. De maceratie duurt 1 tot 2 maanden en de conservering 12 maanden.
Zoutconserven zijn een traditionele vorm van conservering die voor kruiden kan worden gebruikt.
Het drogen gebeurt in de lucht, in de oven of in een dehydrator om water uit voedsel te verwijderen of te verwijderen. Vlak voor het koken hoeven ze alleen maar te weken om te hydrateren.
De juiste methode voor elke groente
De meeste van groenten zijn natuurlijk, zoals artisjokken, groene bonen, in blokjes gesneden bieten, spinazie, erwten, venkelbollen of geschilde en geënte tomaten. Gebakken tomaten en gegrilde plakjes aubergine, zoals paprika's en eekhoorntjesbrood, marineren goed in olijfolie. De augurken, kleine witte uien en geplaatste groene tomaten moeten in de azijn wit. Laat ze 24 uur in zout uitlekken om hun water te verwijderen en de opname van te bevorderen azijn.
Aarzel niet om knoflook, kruiden of specerijen toe te voegen. Leg de groene bonen, erwten, courgettes en aubergines in stukken of bereid ze in ratatouille, paprika's, enz., Voordat ze in de vriezer worden gedaan. U moet weten dat tomaten en pompoenen geen bevriezing ondersteunen, tenzij ze tot een saus of puree worden verwerkt.
Gebleekte groenten
Voor het bottelen of invriezen groenten moet worden gebleekt gedurende 2 tot 5 minuten om de natuurlijke enzymen te inactiveren en hun textuur en kleur te behouden. Plaats ze in een geperforeerde mand, die u vervolgens onderdompelt in kokend zout water (1 eetlepel zout per liter water). Verwijder het en laat het onmiddellijk in koud water weken. U hoeft de tomaten niet te blancheren. Wat betreft de bieten, ze worden gaar gekookt.
