De bliksem, nieuwe ster van Frans gebak
Wie zou die bliksem hebben gedacht, dit gebak Zou 300 jaar oud erin slagen zo'n hernieuwde interesse te genereren? Het recept van wat ooit Hertoginbrood of hertogin werd genoemd, is eenvoudig: a soesjesgebak gegarneerd met banketbakkersroom en bedekt met koffie of chocoladesuikerglazuur. En zie noodzakelijkerwijs de flits onttronen van de fruittaart en vooral de mille-feuille, het geeft ideeën.
The Lightning Workshop, een fantasielaboratorium
"De bliksem is LA gebak van de kindertijd wordt het geproefd met de vingers zonder zich overal te verplaatsen, en het is leuk in een flits ", legt Guillaume Simonnet, president en oprichter van het Atelier de l'Eclair, uit.
Maar als het gebak verleid het jonge team van medewerkers is, omdat tot nu toe niemand heeft gewaagd om opnieuw te bezoeken, hoewel de vorm zich leent voor allerlei fantasieën. Maar ook omdat het bij hun project bleef om een ambachtelijk product aan te bieden, origineel en luxe in een straatvoedselgeest. Zodra de hand op de patissier, Loïc Bret, finalist beste arbeider in Frankrijk, de machine werd gelanceerd ...
In deze theekamer, originaliteitsvraag worden we bediend! Onder de ogen van de klant maken drie banketbakkers bliksem met vanille, citroen meringue, rood fruit, karamel, passievrucht, Nutella ... naast de traditionele chocolade en koffie bliksemschichten. En een zoute versie: gedroogde chorizo-tomaat, zalm-dille, foie gras-vijgenjam, kip-curry-komkommer, avocado-koolsla-radijs ... De recepten "tijdelijk, permanent en seizoensgebonden" zijn genuttigd in vier formaten omdat hier de bliksem in het menu komt: van de grootte "Cocktail" (8 cm) tot de maat "Giant" (30 cm) door de "Club salé" (23 cm) of de "Classic sweet" (12 cm). Een manier om aan de verwachtingen en wensen van de breedste klanten te voldoen.
Christophe Adam en zijn geniale flits
Tegelijkertijd opende chef-kok Christophe Adam, voormalig patissier Fauchon, L'Eclair du Génie in het hart van de Marais. Een conceptstore met als sterproducten uit haar winkelvensters eclairs met exclusieve smaken: krokante koffie, gezouten boterkaramel, mousserende chocolade, favoriete karamel, yuzu-citroen ... vergezeld van chocoladetruffels.
Een gebakje opnieuw uitgevonden in Fauchon
In termen van bliksem is de concurrentie moeilijk. Ook om Cape Fauchon sinds 2003 vast te houden, probeerde het opnieuw uit te vinden gebak iconisch (sinds 1895), seizoen na seizoen, met de wil om het lichter en smakelijker te maken.
Sinds 2011 herziet het merk zijn bestsellers en creaties desserts seizoensgebonden ongepubliceerd ... Chantilly, mousse en romige zetten banketbakkersroom. Onder zijn nieuwe "tijdloze" sterren, de Eclair Joconde, gezouten boter Caramel, Cherry Blossom, Rainbow en de Saint Honoré .... De bliksemschichten aardbei en dragee Saint Honoré, ondertussen, de mooie dagen van het jaar 2013 En dat is een schande, elk jaar verkoopt het huis 40.000 flitsen gewoon in de historische supermarkt in de Madeleine.
Om dit te vieren gebak, erfgoed van de Franse gastronomie, het huis organiseert het Eclairs-weekend sinds 5 jaar. Voor de gelegenheid worden 25 van zijn vlaggenschiprecepten opnieuw uitgegeven en een nieuwe gelanceerd. Afgelopen september stelde banketbakker Fabien Rouillard het licht Parijs-Brest nu onvermijdelijk voor.
L'Eclair's Workshop
16 Rue Bachaumont 75002 Parijs
www.latelierdeleclair.fr
De technische bliksem
14 Rue Pavée 75004 Parijs
www.leclairdegenie.com
Fauchon
24-26 Place de la Madeleine, 75008 Parijs
www.fauchon.com
