Kalkoenfilet gevuld met garnalen, whisky-saus
Kalkoenfilet gevuld met garnalen, whisky saus,
een recept voorgesteld door chef Christophe voor CIDEF
Bereiding en bereiding: 25 minuten
Voor 6 personen
6 prachtige koteletten van Kalkoen
400 g rauwe garnalen
200 g crème (100 g + 100 g)
70 g boter
10 g tomatenpuree
40 g bloem
100 g vloeibare room
1 ei
1 wortel
1 sjalot
1 tomaat
1 teentje knoflook
5 cl whisky
5 cl witte wijn
voorbereiding
Om de netten te parreren, het vlees te detailleren en te kloppen, in rechthoek te detailleren en te reserveren. Maak een mousseline met het vlees van garnalen en Kalkoen en tomatenpuree. Spullen gevulde mousseline. Rol en film. Reserveren. Markeer een mortel garnalen whisky, room en afdronk met boter, warm houden.
Pocheer het gevogelte. Vlek snel met boter. Snijd in plakjes. Zoutpeper om te verzenden. Dresser.
