Maart 29, 2024

Valentijnsdag recept: Joelle chocolade en zure kersen

ingrediënten:
voor 2 personen

- 50 gr chocolade Zwarte dekking
- 40 g bloem
- 50 gr + 10 gr Butter
- 40 gr + 10 gr griesmeelsuiker
- 1 ei
- 1/2 cc chemische gist
- 16 kersen Griottes bevroren
- 1 CS van Kirsch
- 1 cc oploskoffie (optioneel)
- 1 theelepel bittere cacao
- 15 cl vloeibare room
- 2 druppels Bitter Amandel-extract

 

voorbereiding:
(20 minuten)

* Verwarm de oven voor op 200 ° (Th.6 / 7)
* Marineer de morel in de kirsch ongeveer 1 tot 2 uur.
* Meng bloem en bakpoeder. Smelt de chocolade in een pan met een sudderende bain-marie.
* Klop het ei. Wanneer de chocolade is zeer soepel, haal uit de bain-marie en voeg 50 gr boterklontjes, 40 gr suiker en het opgeklopte ei toe.
* Voeg bloem, cacao en oploskoffie toe.
* Boter 2 soufflé-ramekins en verdeel het mengsel tot op 1 cm van de rand. Insert 4 morel gedraineerd in elk van de ramekins.
* Bak 10 minuten in de oven. Wacht 3-4 minuten voordat je uit elkaar gaat.
* Klop de vloeibare room heel koud met de rest van de basterdsuiker totdat het schuimig is. Parfum met extract
bitter fijn en de bodem van twee platen.
* Ontvorm voorzichtig de chocolademousses en plaats ze op de borden. Voeg de rest toe van de morel.
* Bestrooi met poedersuiker en / of bittere cacao.


bron: Chef Philippe Velten in de Lion d'Or (Bas-Rhin)

 

Zoek het interview van Joelle




2in1 vloggie: Picknicken en quality time met Fee ????| VLOG#32 (Maart 2024)