5 tips voor een perfecte visschaal voor de zomer
Koop het juiste materiaal
Breng een ovale schaal (gemakkelijker te hanteren dan een ronde lade) op een voetstuk, notenkraker, maagdenpinnen, kleine scherpe messen, schaaldieren curettes, vinger spoelen.
Breng een ovale schaal (gemakkelijker te hanteren dan een ronde lade) op een voetstuk, notenkraker, maagdenpinnen, kleine scherpe messen, schaaldieren curettes, vinger spoelen.
Respecteer de versheidstijd
Kook de kreeftachtigen 3 uur voor de maaltijd (zo niet de dag ervoor, maar reserveer de snede vlak voor de maaltijd). Houd ze na het koken buiten op een koele, goed geventileerde plaats. Houd de schaaldieren levend en apart in de koellade van de koelkast. Open de mosselen op het laatste moment, anders drogen ze uit!
Bereid je bak voor
Maak een bedje van zeewier (om je vishandelaar te vragen) op de bodem van de schaal en verdeel in een kroon de oesters, kokkels en mosselen. De spin, de cake en de krabben moeten in het midden van de schaal worden geplaatst. Maak twee afzonderlijke stapels met wulken, alikruiken, langoustines, garnaal grijs en roze.
Denk aan de zijkanten
Maak een saus met fijngesneden Roscoff sjalot, bieslook, 6 eetlepels rode wijnazijn. Plan het roggebrood en de vuile boter. Verwen uw gasten met warme citroendoeken aan het einde van de maaltijd.
Geef een thema aan je bord
Kies met het seizoen, uw wensen en die van de gasten. Ga van de paden van het klassieke plateau af (wulken, krabben, garnaal en oestersMaak een Prestige Tray, Fisherman's Tray of Ecailler Tray. Voeg onverwachte weekdieren toe of verzin verrassende recepten (oesters met champagne bijvoorbeeld).
