Blanquette van pluimvee met grapefruit uit Florida
Voorbereidingstijd: 30 min
Kooktijd: 45 min
Ingrediënten voor 6 personen:
Materiaal: 6 mini-ovenschalen, een braadpan, een grote pan
600 g kip (in netto),
400 g champignons uit Parijs,
2 grapefruits van Florida,
50 gram dobbelsteentjes ontbijtspek
50 g boter,
30 g bloem,
1 blokje kippenbouillon,
1 CS koriander gebeiteld,
1 eigeel,
2 CS dikke room,
zout en peper.
voorbereiding:
Knip de filets uit kip in stukken.
In een grote pan, breng 1,5 liter gezouten water aan de kook met de kippenbouillonblokje. Wanneer het water begint te koken, dompel de stukjes kip en kook gedurende vijftien minuten.
In een braadpan met zware bodem, smelt 20 g boter, voeg spek toe en laat het langzaam sudderen. Verwijder de kip van de hitte, giet het af en voeg de stukken toe aan de braadpan. Reserveer het sap.
Neem de schil van grapefruits en fijn hakken met een mes.
Smelt de rest van de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer gedurende twee minuten en voeg dan de helft van de kookvloeistof toe kip en de schillen van grapefruit om een romige saus te verkrijgen die in de braadpan wordt gegoten. Zout en peper.
Schil de grapefruits leef en neem de supremen (segment zonder huid). Snij ze in grote blokjes en voeg ze toe aan de pan. Reserveer het sap van grapefruits.
Laat het vijftien minuten op laag vuur sudderen.
Klop in een kom de eigeel met de room en het sap van grapefruit.
Giet de inhoud van de kom in de braadpan. Meng gedurende een minuut op laag vuur en verdeel het mengsel in de mini casseroles. Bestrooi met koriander en serveer onmiddellijk.
