Carpaccio van eendenborst met pistachio-olie, asperge-friet van Blayais
Recept voor "LA SPORTIVE" voorgesteld door chef-kok Philippe Garret
Carpaccio van eendenborst met pistachio-olie, asperge-friet van Blayais
Voor 4 personen:
2 borsten eend Zuidwest ontvet en gedenerveerd
2 500 g laarzen vanasperge groene en fijne Landes
1 kleine pot pesto
pistachio olie
hele pistachenoten.
Deeg donut:
1 heel ei
80 g bloem
fijn zout
1dl bier
10 g suiker.
Snijd fijn met een mes (of hammachine) de borsten, bestrijk met pistou, voeg een paar druppels pistacheolie en enkele pistachenoten toe,
Zout en peper,
Schil en snij asperge zoals friet,
Doop in het doughnutdeeg,
Bak op het moment op 180 °,
Dweilen en zout.
