Carpaccio van meloenen en avocado's
Carpaccio meloenen enadvocaten
Recept voor 4 personen - Voorbereiding: 40 min
ingrediënten
2 mooie goed rijpe meloenen
2 advocaten
6 c. eetlepel neutrale olie
2 citroenen
2 el. koffie poedersuiker
4 snuifjes zout
6 snufjes peper
2 snuifjes zoete paprika
4 kerstomaatjes
4 takken van kervel
voorbereiding
Snijd de meloenen verticaal in de helft, verwijder de zaden en de binnenste vezels, schil ze dan en snijd ze in dunne plakjes (niet meer dan 2 millimeter dik).
Verdeel ze in rozetten op 4 afzonderlijke platen.
Snijd de advocaten in twee, pit ze en snijd ze in een diepe schotel.
Geef ze onmiddellijk water met het sap van een citroen om te voorkomen dat ze zwart worden, draai ze een of twee keer om en laat ze vervolgens goed leeglopen.
Leg ze in rozetten op plakjes meloenen.
Maak de vinaigrette klaar: los in een kom de poedersuiker in het sap van de tweede citroen. Zout, peper.
Voeg de paprika, dan de olie toe en emulgeer goed.
Verdeel het verband gelijkmatig over de borden.
Plaats een cherrytomaat in het midden van elke plaat en bestrooi met fijngehakte kerveltandjes.
Serveer vers.
Opmerking: als de platen moeten wachten, bedek ze dan afzonderlijk met stretchfolie en plaats ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.
