Koude zalm in de Parisienne
Recept van zalm koud in de Parisienne voor 4 personen.
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 4 minuten
Ingrediënten voor het recept zalm koud in de Parisienne:
1 netto van zalm
1 bosje dragon
Fijn zout
Gemalen peper
1 c. Marie Brizard anisette
100 g mayonaise
Voorbereiding van het recept:
Verwijder de huid van zalm Snijd vervolgens zestien rechthoeken van 4 cm lang en 3 cm breed en anderhalve centimeter dik.
Steek elke rechthoek van zalm op Japanse stokjes en breng op smaak met zout.
Kook ze maar twee minuten in de stomer en bestrooi ze.
Verwijder tegelijkertijd de dragon en dompel hem een paar minuten onder in kokend zout water. Koel vervolgens af in ijswater voor het aftappen.
Plaats dragon en Marie Brizard-anijs in een blender om een puree te verkrijgen.
Mix deze puree vervolgens met mayonaise.
Proeven door te weken zalm in de saus. Verwijder de bovenkant van de eischaal en voeg een beetje fleur de sel toe en serveer.
Goed voorgerecht!
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 4 minuten
Ingrediënten voor het recept zalm koud in de Parisienne:
1 netto van zalm
1 bosje dragon
Fijn zout
Gemalen peper
1 c. Marie Brizard anisette
100 g mayonaise
Voorbereiding van het recept:
Verwijder de huid van zalm Snijd vervolgens zestien rechthoeken van 4 cm lang en 3 cm breed en anderhalve centimeter dik.
Steek elke rechthoek van zalm op Japanse stokjes en breng op smaak met zout.
Kook ze maar twee minuten in de stomer en bestrooi ze.
Verwijder tegelijkertijd de dragon en dompel hem een paar minuten onder in kokend zout water. Koel vervolgens af in ijswater voor het aftappen.
Plaats dragon en Marie Brizard-anijs in een blender om een puree te verkrijgen.
Mix deze puree vervolgens met mayonaise.
Proeven door te weken zalm in de saus. Verwijder de bovenkant van de eischaal en voeg een beetje fleur de sel toe en serveer.
Goed voorgerecht!
