Kookboek "Durf de luxe"
Een in vier handen verzonnen boek: dat van Jean-Marc Simonetti, chef-kok en voormalig traiteur, en Stéphane Glacier, internationaal consultant in gebak en verkozen Meilleur Ouvrier de France Pastry Chef in 2000. Volgens hen is een van de eerste criteria van een succesvolle keuken is de kwaliteit van de ingrediënten. En wanneer ze ons luxe gerechten aanbieden, horen ze eigenlijk gerechten op basis van luxe producten: truffel, coquille, kreeft, kreeft, oester, champagne, foie gras en vooral kaviaar.
De voorbereidingen zijn echter beter toegankelijk ... de meeste nemen je ongeveer een half uur in beslag, afgezien van het koken. Het is redelijk. De kreeftenplantages duren slechts 15 minuten en de carpaccio van Saint-Jacques met kaviaar amper 10 minuten.
De twee auteurs geven ook veel tips om je gerechten te perfectioneren. Omdat ze gehecht zijn aan kleine details: geef de voorkeur aan seizoensgebonden producten, de best bewaard gebleven gerechten, serveer warme of verse gerechten en respecteer vooral de kooktijd.
Durf de luxe, de Stéphane-gletsjer en Jean-Marc Simonetti, Editions Dormonval, 18?
