Krokante Mille-feuille met grapefruit uit Florida
Voorbereiding: 20 min + één nacht koeling.
Kooktijd: 5 min
Dressing: 5 min
Ingrediënten voor 4 personen:
2 grapefruits van Florida,
8 vellen baksteen,
20 g boter,
150 g poedersuiker (reserve 1 cc voor koken en 1cc voor dressuur),
250 g mascarpone,
3 eieren,
20 cl vloeibare room.
Materiaal: een penseel, een elektrische mixer, een garde, een spatel, een ronde koekjessnijder (Ø 8 cm), twee saladekommen, een spuitzak
Breek de eieren in de slakom en scheid het wit van de dooiers.
Mix een eierdooier en suiker met een elektrische mixer tot een schuimig mengsel. Roer dan de mascarpone in met een spatel.
Klop met een garde de vloeibare room in de room en voeg deze voorzichtig toe aan het vorige mengsel. Bewaar het preparaat in de koelkast.
Voeg een snuifje zout toe aan de eiwitten en leg ze op stevige sneeuw.
Roer het eiwit voorzichtig door met slagroom en meng met het mascarponemengsel. Plaats het preparaat vervolgens een nacht in de koelkast.
Smelt de volgende dag de boter. Snijd 16 cirkels bladerdeeg met koekjesmes en boter met een borstel. Plaats elk blad van baksteen op een bakplaat, eerder bedekt met perkamentpapier.
Bak gedurende twee minuten op 200 ° C, bestrooi met poedersuiker en bak opnieuw gedurende één minuut.
Schil de grapefruits leef en neem de supremen (segment zonder huid), reserveer ze met het sap.
Vul tijdens het trainen een spuitzak met het mascarpone-preparaat. Leg op elke plaat twee vellen baksteen, bedek ze met het mascarpone-preparaat en gooi er vier op grapefruits (2x4).
Herhaal het proces en voltooi de montage van de mille-feuilles met het opperste grapefruit.
Bestrooi met poedersuiker en serveer onmiddellijk.
