Ontdek yuzu, een essentiële citrusfruit in de keuken
Wat is yuzu?
Yuzu, van Chinese oorsprong is de vrucht van de boom die dezelfde naam draagt. Zoals op de citroen groen vinden we in zijn preekstoel grote zaden. Naast deze 2 kleine citrus lijken op elkaar, hoewel de Yuzu iets groter is (5/7 cm) en minder glad. Groen of geel, de kleur varieert afhankelijk van het volwassenheidsniveau. Vraagsmaak, niets te maken met de citroen, de smaken van yuzu zijn een verfrissende mix tussen grapefruit en mandarijn.
De deugden van yuzu
Yuzu is rijk aan vitamine C en staat in Azië bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen. Het is bekend om verkoudheden en winterziekten te genezen en ook om cholesterol te bestrijden.
Yuzu in de keuken
Als de yuzu van Chinese oorsprong is, is het in Japan en Korea de meest gecultiveerde. Bovendien is het aanwezig in een groot aantal bereidingen: ponzussaus met yuzu, yuzu-mizosaus, sashimi met yuzu ... En sinds meer dan 10 jaar hebben westerse koks het overgenomen. Nicolas Le Bec, eigenaar van 1 restaurant in Lyon (2 Michelin-sterren), Henri Le Roux, beroemde chocolatier die dankzij zijn minitablet van yuzu macha, de innovatieprijs won op de Salon du chocolade 2011, of Pierre Hermé die zijn creaties vorige herfst vulde. Het moet gezegd worden dat yuzu redelijk goed trouwde met de westerse keuken. Eindelijk, hij is in de keuken een beetje zoals de citroen : zijn schil en sap worden voornamelijk gebruikt om vlees en vis, sauzen en vinaigrettes naar smaak te brengen. Maar we maken ook jam, siroop en decoreren taarten en crème brûlées ... Ja, het yuzu subliem op dezelfde manier als hartige smaken als zoet.
