Pasen: 6 tips om je eigen chocolaatjes te maken
Goed materiaal
Geen sprake van hacken, om dergelijk gereedschap te vervangen door een ander, het resultaat zal voelen! Denk aan het gezegde "de juiste hulpmiddelen maken de juiste werkers". Geef jezelf wat goede apparatuur, kookthermometer, keukenborstel, mosselen, spatels ...
Goede chocolade
Kies voor een goede chocolade gebak of couverture volgens de gekozen recepten. In ballen of gehakt met een mes chocolade achtergrond op een meer homogene manier.
temperen
Vergeet de magnetron. de chocolade zal bij voorkeur smelten in een waterbad op een maximumtemperatuur van 55 ° C voor chocolade zwart en 48 ° voor chocolaatjes wit en melk. Verlaag snel de temperatuur van 2/3 van de chocolade op ongeveer 29 ° (voor deze plaats de chocolade eerder gegoten in een kom of kom, in een bak met ijsblokjes). Zodra deze temperatuur is bereikt, neemt u de chocolade overgebleven. Deze keer zou de temperatuur ongeveer 32 ° moeten zijn. Dit proces, genaamd ontlaten, vermijdt chocolade whitening, bevordert een eenvoudige demolding, zorgt voor een betere conservering en zorgt ervoor dat snoepjes een mooie glans hebben.
Een goede mal-release
Om je kleine wonderen ongedaan te maken zonder te breken, giet je niet direct chocolade in de vorm, maar breng in een eerste laag zeer uniform aan met een keukenborstel.
Een reguliere vorm
Zodra de chocolade gegoten in de mallen, terug naar een raster van gebak om het teveel aan te verwijderen chocolade. Vergeet niet om een bak onder het rooster te plaatsen om het overschot te verzamelen chocolade die uit de mallen zal vloeien.
Een goede montage
Je hebt ondernomen om eieren te maken, tja. Eenmaal unmolded, herstel de rompen, smelt voorzichtig de contouren in een pan en assembleer ze.
