Gastronomische snack: de chocoladebugnes!
Recept voor 24 bugnes over.
Voorbereidingstijd: 30 min (de dag ervoor) + 30 min (dezelfde dag)
Kooktijd: ongeveer 7 tot 8 minuten per batch
Rust: 12u
ingrediënten:
1 ei + 1 geel
Meel voor het werkplan
Gefrituurde olie
IJssuiker
Ingrediënten voor het deeg bugnes :
500 g bloem
100 g zeer zachte boter
80 g basterdsuiker
2 grote snuifjes zout
1 zakje bakpoeder (11 g)
4 eieren
Ingrediënten voor de ganache:
125 g chocolade rijk aan cacao
20 cl UHT vloeibare room
50 g boter
5 cl alcohol naar keuze (kirsch, framboos, peer)
voorbereiding :
. De dag ervoor, doe de gezeefde bloem, suiker, zout en gist in een kom en meng.
. Graaf een put. Voeg de losgeklopte eieren toe in de omelet en de zachte boter terwijl u het deeg bewerkt.
. Meng voor een lange tijd en kneed het deeg vervolgens met de hand tot het glad en gelijkmatig is.
. Rol het in een bal en dek het af met een huishoudfolie, laat het dan 12 uur rusten op een koele plaats.
. Giet de room in een pan en breng aan de kook.
. Bereid de ganache voor: hak het chocolade met een lang mes. Doe het in een kom, giet de kokende room eroverheen en klop het zachtjes om het te laten smelten.
. Voeg de boter toe in percelen en vervolgens de gekozen alcohol.
. Laat de ganache volledig afkoelen en overnacht in de koelkast.
. Verdeel het deeg in twee ongelijke delen. Reserveer de grootste in de koelkast.
. Laat de kleinste op het met bloem bestoven werkblad, 5 mm dik.
. Knip rondjes van 7 cm diameter met een stoot.
. Gebruik twee theelepels en plaats een bal met ganache in het midden van elke schijf, laat een rand van 1 cm vrij rondom.
. Laat het resterende deeg tot een dikte van 5 mm zakken, maar knip het uit, dit keer met een diameter van 8 cm. Leg er een op elke stapel.
. Klop het ei en de dooier. Gebruik een penseel om de pasta van onderen te plakken en plak ze vanaf de bovenkant van elk beestje met eigeel. Sterk ondersteunen om goed te volgen.
. Zet 30 minuten afkoelen.
. Verwarm het frituurbad tot het kookt maar niet stolt.
. Gooi ze weg bugnes in batches van 5 of 6. Laat ze 2 minuten bruin worden en draai ze dan om de andere kant bruin te maken (2 minuten).
. Verwijder ze met een skimmer, laat ze uitlekken op keukenpapier, plaats ze op een bord en bestrooi met poedersuiker.
. Ga door tot het uitgeput is.
. Serveer warm.
Een genot, goede eetlust!
