Om een ​​te snijden kip, de techniek varieert enigszins, afhankelijk van het koken van het vlees. een kip wordt rauw gesneden voor alle tajine-preparaten, gesauteerd en fricassee. een kip kan worden gekookt wanneer het is geroosterd of gekookt in een braadpan.

Om een ​​rauwe kip te snijden, plaats het op het bord. Het doel is om acht stukken vlees te krijgen. Begin met het scheiden van dijen en stampers. Snijd de vinnen. Snijd vervolgens het dorsale deel van het karkas langs de ribben. Snijd de borst aan elke kant van de kiel en maak de twee vleugels los.

Om een ​​gekookte kip te snijdenplaats het op het bord en gebruik een grote vork om het te houden als het nog heet is. Knip tussen de dij en het witte deel van het gewricht. Scheid de dij van de stamper en snij ook aan het gewricht. Verwijder het wit langs het borstbeen en snijd de vleugel bij het gewricht. Scheid het wit in twee. Je hebt wat om de gasten van acht stukken vlees te behandelen.
 
Ons advies
Om het wit van de te behouden kip gekookt, scheid het niet van het karkas voordat u het in de koelkast legt. Het blijft milder.
 

Rauwe kip in stukken snijden (Mei 2024)