Koken op lage temperatuur, een nieuwe trend om te volgen
Zoals de naam al doet vermoeden, kookt het zeven uur durende lamsvlees zeven uur. En als hij zo beroemd is, is het voor hem vlees van ongelooflijke tederheid en smaak. Trouwens, je zou het bijna kunnen knippen met een lepel. De sleutel tot dit succes? Koken op lage temperatuur.
Vandaag de dag komt deze klassieker van de gastronomie terug in de culinaire wereld. En markeert het begin van een nieuwe trend.
In de oven of op het bord?
Het koken bij lage temperatuur wordt uitgevoerd in een oven, bij voorkeur elektrisch. De variabiliteit van het garen op gas is inderdaad niet erg compatibel met deze keuken.
Wat zijn de voordelen?
Koken op lage temperatuur heeft veel voordelen. Ten eerste is er geen risico op oververhitting. Hoe meer het kookt, hoe beter! de vlees is zacht en neemt niet af. Het is ook meer verteerbaar, in tegenstelling tot vlees gegrild voedsel dat giftige stoffen in het lichaam vrijgeeft.
Tenslotte, zoals langzaam gekookte recepten, zijn gerechten bereid bij lage temperaturen nog beter de volgende dag. Ideaal bij het ontvangen van gasten. We bereiden alles de dag ervoor voor, we koken en verwarmen vlak voor het serveren.
Hoe verder te gaan?
Om een te koken vlees bij lage temperatuur, pak je je stuk eerst in de pan om een mooie kleur te bekomen. Leg het dan in een schaal en bak op 80 ° C. Kook enkele uren. Serveer met vergeten groenten, kikkererwtenpuree of gratin dauphinois. Afhankelijk van de grootte van uw kamer, kan het koken variëren van 60 ° C tot 90 ° C. Kies voor een eendenborst bijvoorbeeld voor een bereiding op 60 ° C.
de kip ook gekookt bij lage temperatuur. Bak opnieuw in een scheutje olijfolie. Plaats het dan in de oven op 70 ° C. Klaar op kip opgedroogd! Het resultaat is zacht en zacht. Voor een vis, ga op dezelfde manier te werk met een bereiding op 50 ° C.
Altijd meer smaken
Om smaak toe te voegen aan uw recept, strooi kruiden, herbes de Provence of fleur de sel op uw vlees of jouw vis. Maak een marinade van mosterd, yoghurt of sojasaus. Aarzel niet om wat witte wijn te schenken en een paar teentjes knoflook toe te voegen. Uw gerecht is niet alleen zacht en smakelijk, maar bovendien is het geurig tot in de perfectie!
