Masterchef: wat te onthouden van aflevering 2
Fans van culinaire technieken en jargon, ontdek onze samenvatting van de termen die in de tweede aflevering van Masterchef 3. Afwisselend in dienst van kandidaten, juryleden Frédéric Anton, Sébastien Demorand en Yves Camdeborde, of de gastdirigenten van de show, deze soms barbaarse woorden zullen binnenkort geen geheimen voor je hebben.
Wat is een walserij?
een walserij is de machine om pasta te maken die de kandidaten zijn van Masterchef moest gebruiken tijdens de eerste mystery box-test. Als u het al hebt getest, vereist dit een zekere behendigheid, maar meer dan de bediening van de machine is vooral de kwaliteit van uw deeg essentieel. Inderdaad, technische vraag, slechts een beetje elleboogvet om de slinger te draaien en te passeren, strijk vervolgens de onvermoeibare onvermoeibaar zodat deze perfect glad, dun en elastisch wordt.
Wat betekent "contiser"?
In de proef met de mystery box maakte Thomas trots aan de jury bekend dat hij met de zwaardvis zou gaan "vechten". Moeten we ons zorgen maken om het beest of niet? Het antwoord is nee, want in de kenner, de amateur-kok van Masterchef hij zei gewoon dat hij zijn stuk zwaardvis in een chorizovulling zou snijden, dit wordt een stuk vlees of vis genoemd.
Wat is lardage?
Zoals Yves Camdeborde al zei, is lardage een belangrijke stap in de realisatie van rundvlees bourguignon. De lardage is gewoon om een stuk vlees te garneren met stukjes spek of spek.
Wat is smoren?
Een andere belangrijke stap in de bereiding van een rundvlees bourguignon, smeulen. Een vlees laten sudderen is lang sudderen, op laag vuur en gesmoord, voedsel gedompeld in een beetje vloeistof (zout water, zoet, bouillon ... ). Het smoren van een vlees gebeurt vaak nadat men net de stukken vlees in olie of boter heeft gegrepen om alle sappen vrij te maken.
Een barigoule, wat is het?
Achter deze grappige naam schuilt gewoon een manier van koken. Artisjokken worden vaak gekookt in de barigoule, gevuld met bacon, champignons en uien en gekookt in olie. Bij uitbreiding wordt de vulling gemaakt met het mengsel van deze smakelijke ingrediënten ook barigoule genoemd.
Wat betekent Pelardon?
In het teamgebeuren waarbij de kandidaten aan de voet van de Pont du Gard botsten, moesten ze een pelardon risotto koken. Pélardon is een traditionele Franse kaas uit de regio Languedoc-Roussillon. Het zachte deeg, gemaakt met geitenkaas, is bedekt met een natuurlijke schil.
Wat is een court bouillon?
Dit is een woord dat we vaak in de keuken horen, maar wie weet wat het echt betekent? Een court-bouillon is een gearomatiseerde vloeistof (zout, pepers, kruiden) waaraan wijn en / of azijn wordt toegevoegd. Het wordt meestal gebruikt om vissen, schaaldieren en schelpen te pocheren. Het basisrecept voor het maken van een court-bouillon is: 2L. van water, 1L. van witte wijn, 1 / 2L. azijn, 20 g zout, 1 wortel, 1/2 stengel bleekselderij, 2 takjes peterselie, 1/2 ui, 1/2 laurier, 1 snufje tijm, een snuifje peper.
Wat wil je doen met rivierkreeft?
Over het algemeen is castreren synoniem aan castreren, dat wil zeggen dat we de voortplantingsorganen onderdrukken. Wanneer een rivierkreeft wordt gehakt, verwijdert u gewoon de centrale slang door aan de staart te trekken. Merk op dat deze techniek wordt toegepast op levende rivierkreeft en dat deze bijvoorbeeld ook voor langoustines wordt gebruikt. Waarom zou het worden verwijderd? Omdat het in het begin nogal smerig is, maar ook omdat het soms een beetje bitterheid kan geven aan de bereiding.
Wat is de kaviaar®-bloem?
De kaviaar bloem is een uitvinding van Rougui Dia, de chef van het restaurant Petrossian wiens kandidaten voor Masterchef moet het recept reproduceren onder druktest. Geregeld met kaviaar, dit high-end product dat lange tijd kan worden bewaard en kan worden gehanteerd met een lepel of molen om te koken of te proeven.
Meer info: www.petrossian.fr
Wat is de cachat?
De vreemde voorbereiding die Rougui Dia had voorbereid voor de kandidaten van Masterchef is een versteende kaas die door gisting een zeer scherpe smaak heeft verkregen.
Wat betekent cromesquis?
De cromesquis, dat de kandidaten van Masterchef moest worden gerealiseerd aan het einde van de tweede aflevering van Masterchefze zijn niets meer of minder dan vleeskroketten. Zoals we in de show hebben gezien, bakten de kandidaten eenvoudig hun kleine kroketten in hete olie.
Dat is alles voor deze week, het enige dat u hoeft te doen is naar de keuken gaan om deze technieken toe te passen en uw culinaire kennis te ontwikkelen. Wat zeggen we? Dankjewel Masterchef !
