Gebak: de crème van de recepten van Christophe Michalak
Op slechts 40 jaar is Christophe Michalak een van de meest erkende chefs geworden. Leerling van een bescheiden gebak van de provincie in de Oise, werkte hij voor de huizen Fauchon, Pierre Hermé en Ladurée. Na het winnen van het WK gebak in 2005 werd hij de patissier van het 3-sterren Plaza Athénée.
De choco-hazel bliksem
Ter voorbereiding van de knapperige, hand kneed helft-gezouten zalf boter, bruine suiker en bloem. Verspreid fijn tussen twee vellen bakpapier.
Om het bladerdeeg te bereiden, kook het water en de melk en voeg suiker en zoete boter toe. Haal uit het vuur de bloem en de eieren één voor één toe. Leg wat stokken op een bord. Zet de crisp op en kook gedurende 25 minuten in een 250 ° -oven uit. Zet de oven weer op 180 ° en bak 20 minuten.
Bereid de romige chocolade-hazelnoot, kook de melk en voeg de eierdooiers toe. Giet over donkere chocolade, melkchocolade, smeer en snuif zout. Maak een emulsie en laat een uur in de kou staan.
Versier de kool op drie plaatsen, zodat de romige crème overal goed verspreidt
en met een spoorwegmof zet je het romige bovenop de flitser.
Aardbeien taart? pistacheroom
Om het korte brood te bereiden, meng je met de hand de zachte halve zout boter, gezeefde poedersuiker en bloem. Beboter de vorm en bak op siliconenfolie gedurende ongeveer 10 minuten bij 160 ° C.
Om de amandelroom te bereiden, meng de eieren, bruine suiker, licht gesmolten boter, amandelpoeder en vloeibare room. Leg het korte brood nog steeds warm en kook ongeveer 20 minuten op 170 ° C.
Om de crème van witte chocolade / pistache te bereiden, meng je de chocolade en de pistachepasta, giet je de warme room erin en mix je alles. Reserveer 4 uur in de koelkast.
Om te kleden, verspreid je een dun laagje aardbeienjam en aardbeien over het korte brood. Voeg de chocolade / pistacheroom toe en kleef deze met een zak op de aardbeientaart en bestrooi met pistachespaanders.
Pavlova met rood fruit
Eerst, voor de meringue, klop het eiwit met een snufje zout, het sap van een halve limoen en de basterdsuiker in meerdere keren. Voeg de gezeefde poedersuiker toe. Spreid de spiraalvormige meringue uit met een spuitzak. Bak ongeveer 15 minuten op 150 ° C. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en giet het vervolgens uit.
Voor de lychee chantilly, klop de room met de roomkaas. Voeg lychee-alcohol toe als de room is gezet.
Voor dressuur, royaal de lychee slagroom in het midden van de pavlova, zet de aardbeien, lychees en kruisbessen. Bestrooi met poedersuiker en limoenschil.
