Aardappelen Amandine Princess en summer snack squid
Aardappelen Amandine Princess en summer snack squid
een recept voorgesteld door Lionel Hénaff (The Rose Garden of Bel Air in Pluguffan) van de Brotherhood of Toques of the potato.
Voor 4 personen / koken: 40 min
ingrediënten:
8 aardappelen Prinses Amandine®
4 inktvis middelen schoongemaakt door de visboer
2 eetlepels kleine zwarte olijven
80 g chorizo
gedroogde tomaten
verse basilicum
teentje knoflook
olijfolie
bloem van zout
verse tijm
Espelette peper
voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °. Wassen, knippen aardappelen in 2 of 4 afhankelijk van de grootte van de huid. Verwijder de grillpan uit de oven.
Giet een scheutje olijfolie en een snufje fleur de sel, schik de aardappelen vleeskant op de vleeskuikenpan. Doe dan een scheutje olijfolie, een snufje fleur de sel, wat ongeschilde teentjes knoflook, licht geplet, een paar takken verse tijm. Bak 35 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte van de aardappel.
Snijd de inktvis in 4 tot 6 prachtige stukken en snijd de tentakels doormidden. Reserveren. Snijd de chorizo in kleine stokjes.
wanneer aardappelen worden gekookt, zet de pan aan de kook: giet een scheutje olijfolie, bruin het wit en de tentakels inktvis minder dan een minuut. Voeg een snufje fleur de sel en een snufje espelette peper toe. Voeg op het laatste moment chorizo, olijven, gedroogde tomaten en basilicum toe.
Meng de aardappelen met de gebakken paninktvis zodat alles geharmoniseerd is. Serveer warm en serveer met een raketsalade gekruid met olijfolie en balsamicoazijn.
Advies van Frédérique Hénaff, sommelier: serveer met een witte wijn uit 2008 Cuvée Allegro / Fougères / Alain Ollier of een 2007 Cheverny van Domaine des Huards.
