Quiche, taart of taart: wat is het verschil?
Snel en gemakkelijk te bereiden, traploos regelbaar met lade-ingrediënten, gewaardeerd door iedereen, zo warm als koud, als aperitief, starter, flat hoofdgerecht en dessert, quiches, pies en pies hebben alles om te behagen. Eric Léautey, beste leerling van Frankrijk in 1981, erkend chef-trainer en succesvol culinair auteur (met name Larousse des pies, quiches en pizza's) vertel ons alles over deze goede pasta.
De quiche
«Wat ontmoet de naam quiche is vaak zout. Wat zal variëren, het zullen in essentie de ingrediënten zijn die zullen worden ingebracht, maar het apparaat, dat het grootste deel van het maakt recept (in tegenstelling tot de taart waar het de garnering is die de overhand heeft), is gebaseerd op eieren en het deeg kan schilferig of gebroken zijn.
De taart
"The taart kan ook zout zijn maar is in wezen zoet. De pasta die in de samenstelling past, is daarom zoete pasta: gebroken, gezandstraald of schilferig. Vervolgens is de vulling hoofdzakelijk vers of ingeblikt fruit, zoals vaak het geval is pies met peren. Er kan banketbakkersroom of amandelen in zitten, maar niet noodzakelijkerwijs.
De taart
"Het is noodzakelijkerwijs gemaakt van twee deegronden, waartussen een dik genoeg vulling is en dus gesloten. Het kan zout of zoet zijn. Mijn advies is om te kiezen voor een deeg gebroken of geschuurd voor de onderkant (een bladerdeeg misschien niet koken onder de massa van het apparaat) en een bladerdeeg voor de top. Het kan alleen gegarneerd worden met aardappelen met een zeer licht apparaat, altijd op basis van eieren of een vulling gemaakt van fruit, groenten, vlees of vis. Het is het equivalent van de beroemde Amerikaanse ekster.
