Kookles: de Alain Ducasse School
Naam van de leraar / kok: Patrick Caals
Duur van kookles : 3 uur
Prijs van kookles : 145 ?
Adres: In verhuizing deze zomer. De nieuwe plaats is nog niet bepaald.
Website: www.atelier-gastronomique.com
Wat is het thema van de workshop van het Atelier des Sens?
Cursusonderwerpen veranderen elke keer. Het thema van degene die ik bezocht was Meats & Poultry. Concreet leerden we een culinaire basis, de realisatie van het vleessap en twee recepten, het beslag van het Calabrische lam en het konijn met uien.
Wat is de filosofie van deze cursussen?
De school vanAlain Ducasse brengt de knowhow en principes over die de reputatie van de maker hebben gemaakt: het respect voor ingrediënten en de accentuering van hun smaken.
Hoe is elke cursus?
Door de stappen van de recepten te volgen: eerst bereiden we de groenten, dan het vlees, het koken en de dressings. De leraar geeft de belangrijkste verklaringen, waarna de studenten zichzelf onder zijn controle lanceren. Merk op dat we aan drie recepten tegelijk werken.
Heb je je prestaties geproefd? Vond je ze leuk?
Aan het einde van de cursus zaten we allemaal rond onze meesterwerken, met een sappige Côtes-du-Rhône. We hebben allemaal gefeest, behalve ... degenen die het konijn niet leuk vinden! Conclusie: vraag altijd naar de recepten van de cursus die u zult volgen.
Denk je dat je opnieuw kunt doen wat je hebt geleerd?
Ik denk niet alleen om deze gerechten thuis te reproduceren, voor mijn vrienden, maar ik heb ook verschillende technieken geleerd die ik in andere recepten kan gebruiken: naast de jus, kan ik nu een konijnfilet snijden, een vierkant voorbereiden , verwijder de schil van tomaten ... en snij zelfs uien in minder dan twee!
Heb je de pedagogie van de leraar gewaardeerd?
In een goed humeur, heel didactisch, wist de chef-kok hoe hij zich gemakkelijk verstaanbaar moest maken, nam de tijd om alles te detailleren en beantwoordde gemakkelijk onze vragen.
De ingrediënten waren ze van kwaliteit?
Vlees en groenten waren ultra vers ... en we voelden het op het moment van de proeverij.
Welke tools waren beschikbaar voor u?
Messen, planken of ovens, we hadden alles wat we nodig hadden bij de hand. We hadden ook kleine plastic bakjes, superhandig om te herstellen en overtollige ingrediënten te isoleren en mogelijk later te gebruiken. Ik ga dit idee voor mijn huis piqueren ...
Door Benjamin Saragaglia
Duur van kookles : 3 uur
Prijs van kookles : 145 ?
Adres: In verhuizing deze zomer. De nieuwe plaats is nog niet bepaald.
Website: www.atelier-gastronomique.com
Wat is het thema van de workshop van het Atelier des Sens?
Cursusonderwerpen veranderen elke keer. Het thema van degene die ik bezocht was Meats & Poultry. Concreet leerden we een culinaire basis, de realisatie van het vleessap en twee recepten, het beslag van het Calabrische lam en het konijn met uien.
Wat is de filosofie van deze cursussen?
De school vanAlain Ducasse brengt de knowhow en principes over die de reputatie van de maker hebben gemaakt: het respect voor ingrediënten en de accentuering van hun smaken.
Hoe is elke cursus?
Door de stappen van de recepten te volgen: eerst bereiden we de groenten, dan het vlees, het koken en de dressings. De leraar geeft de belangrijkste verklaringen, waarna de studenten zichzelf onder zijn controle lanceren. Merk op dat we aan drie recepten tegelijk werken.
Heb je je prestaties geproefd? Vond je ze leuk?
Aan het einde van de cursus zaten we allemaal rond onze meesterwerken, met een sappige Côtes-du-Rhône. We hebben allemaal gefeest, behalve ... degenen die het konijn niet leuk vinden! Conclusie: vraag altijd naar de recepten van de cursus die u zult volgen.
Denk je dat je opnieuw kunt doen wat je hebt geleerd?
Ik denk niet alleen om deze gerechten thuis te reproduceren, voor mijn vrienden, maar ik heb ook verschillende technieken geleerd die ik in andere recepten kan gebruiken: naast de jus, kan ik nu een konijnfilet snijden, een vierkant voorbereiden , verwijder de schil van tomaten ... en snij zelfs uien in minder dan twee!
Heb je de pedagogie van de leraar gewaardeerd?
In een goed humeur, heel didactisch, wist de chef-kok hoe hij zich gemakkelijk verstaanbaar moest maken, nam de tijd om alles te detailleren en beantwoordde gemakkelijk onze vragen.
De ingrediënten waren ze van kwaliteit?
Vlees en groenten waren ultra vers ... en we voelden het op het moment van de proeverij.
Welke tools waren beschikbaar voor u?
Messen, planken of ovens, we hadden alles wat we nodig hadden bij de hand. We hadden ook kleine plastic bakjes, superhandig om te herstellen en overtollige ingrediënten te isoleren en mogelijk later te gebruiken. Ik ga dit idee voor mijn huis piqueren ...
Door Benjamin Saragaglia
