De specialiteiten uit de Auvergne
Onder de vele gerechten vinden we de truffel, of de Aligot. Oorspronkelijk van Aubrac, het is een gerecht bereid met brood en vers fruit voor pelgrims op weg naar St Jacques de Compostela ... Vandaag de dag wordt dit goed gemaakte gerecht bereid op basis van aardappelen, knoflook, room, boter en tome ... Typisch Auvergnat en vriendelijk, het is de bijnaam van de lintvriendschap ...
Inheems van Cantal, de Pounti is een groentegerecht gemaakt van pruimen, tarwepasta, spinazie of snijbiet en worstvlees. Gewerkt, wordt het deeg schilferig en dik. De Pounti wordt warm of fijn gebakken en geserveerd met een salade.
Een ander symbool van de Auvergne, de tripoux komt in zoveel varianten als ambachtslieden om het voor te bereiden. Dit gerecht combineert de kalfsvlees, lam en varkensvlees vermengd met een gemarmerde vulling, alles ingepakt in de pens kalfsvlees.
Gevulde kool is een essentieel gerecht, gekookt met gestoofd rundvlees of varkensvlees en een op rijst gebaseerde vulling, daarna verpakt in een zorgvuldig verpakt koolblad ...
Auvergnats liefhebbers van zoet feest met een dessert eenvoudig te bereiden, piquenchagne. Dit is een cake gemaakt van bladerdeeg, custard en fruit. Oorspronkelijk gemaakt met kweepeer, hij is nu getrouwd met appels of peren, vooraf gemacereerd in een zoete mix op basis vanalcohol. De vruchten moeten recht in het deeg worden gesneden "We graven een eik".
Ons advies:
De Auvergne is beroemd om zijn wateren, maar de keuken kan ook worden geproefd met lokale wijnen: Saint-Pourçain of Côtes d'Auvergne, met wijnen zoals Madargue, Chanturgue ... Dit terroir biedt ook een Maurin-vrucht als een aperitief of crèmes van zijn vele vruchten in de spijsvertering ... alles met mate, natuurlijk!
