De cider in de keuken: Tiramicidre met herfstfruit
Recept voor 6 personen:
ingrediënten:
. 3 appels
. 3 peren
. 3 eieren
. 250 g mascarpone
. 30 g vloeibare room
. 40 g boter
. 25 cl zachte Normandische cider
. 18 lepel koekjes
. 180 g suiker
. 1 theelepel. vloeibare vanille
voorbereiding:
Blancheer de eierdooiers door ze met 80 g suiker te kloppen. Voeg de mascarpone en vanille en zweep toe om een romige crème te krijgen.
Klop de blanken totdat ze stijf zijn en meng voorzichtig de twee bereidingen. Boek vers.
Zet de vloeibare room aan de hitte. Smelt 80 g suiker in een pan zonder te roeren totdat het een mooie gouden kleur krijgt. Voeg de vloeibare room toe om een zachte karamelsaus te verkrijgen.
Schil en zaad appels en perensnijd ze dan in dunne delen. Bak ze in een pan met de boter en de overgebleven suiker, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Giet een karamel achtergrond in glazen of kopjes en schik een paar lepels gekarameliseerd fruit. Voeg een laag mascarponecrème toe en bedek met drie koekjes gedrenkt in cider. Bedek met room en eindig met appels en karamel.
Reserveer minimaal 4 uur in de koelkast. Bij het serveren, aarzel dan niet om gehakte gedroogde vruchten te strooien om te versieren.
Geniet met milde cider uit Normandië.
