De kookgeheimen van Michel Guérard, met een sterrenkok
In 1974 sluit je je aan bij je vrouw in Eugenie-les-Bains en creëer je de Slimming Cuisine voor de spa-patiënten. Wat was de aanleiding voor u om interesse te hebben in dit thema?
In die tijd verwelkomde Eugenie curisten die hun stofwisselingsstoornissen kwamen genezen. Ze volgden de spabehandeling, net als een regime strikt voedsel. Ik keek niet naar hun afbrokkelende gezichten bij het zien van de haastig geraspte wortels die ze summier gekruid hadden. Ik besloot dat het tijd was om dat te veranderen.
Aan het einde van 2012 lanceert u de School of Health Cooking, de eerste kookschool voor gezondheid in de wereld. Vandaag weten we niet meer hoe we gezond moeten eten?
De Health Cooking School is niet bedoeld om opnieuw te leren hoe te eten, maar om kook- en gezondheidswerkers de technieken te leren om gezondheidsbewust koken te bereiken. Sinds enkele decennia is de wetenschap geïnteresseerd in de relatie tussen voeding en gezondheid. Een veelvoud aan onderzoeken laat nu zien hoe bepaald eetgedrag een risico vormt voor onze gezondheid. Er zijn verschillende aanbevelingen voor het aannemen van een evenwichtige levensstijl. Dit is allemaal geweldig. Maar tegelijkertijd zegt niemand hoe deze aanbevelingen daadwerkelijk moeten worden uitgevoerd, en wat nog belangrijker is, we praten niet over plezier. We kunnen ons echter niet voorstellen dat hij zijn eetgedrag zou veranderen als we niet worden aangemoedigd door een keuken voor een gezond genot. Het gaat er dus om het verband te leggen tussen het advies van de gezondheidsdeskundigen en wat men op het bord heeft, waarbij altijd rekening wordt gehouden met deze verplichting van plezier.
Wat is het essentiële afslankdieet?
De remedie dunheid essentieel is een programma dat we aan Eugénie-les-Bains leveren, gedurende 9 of 12 dagen. Het bevat een regime voedsel voor gewichtsverlies, maar qua voedingswaarde uitgebalanceerd (we eten alles), dagelijkse spabehandelingen, individuele fysieke activiteit, medische supervisie en voedingsmonitoring op een jaar.
Is het mogelijk om elke dag af te koken en te smullen?
Om te beoordelen, raad ik aan om naar pagina 105 van het boek te verwijzen "dunheid essentieel, de grote keuken van gezondheid?. Je ontdekt een typische week in gezond koken, toont de diversiteit van deze keuken en onthullende momenten van plezier, waarbij elke maaltijd een feestdag is. De calorie-account komt om deze belofte van gezond koken te garanderen. Het boek stelt 140 voor ontvangsten, sommigen van hen een beetje meer verfijnd: het is een echte dagelijkse keuken.
In je boek kun je verschillende recepten van oliën, bouillons, vinaigrettes lezen ... Waarin zijn ze belangrijk?
Ze vormen de basis van een nieuw tijdperk van smaakmakers. Het uitdrukken van een palet van originele smaken, en vooral respect voor de gezondheid (de calorieën van sauzen worden gedeeld door 3 of 4 in vergelijking met hun traditionele versies), ze zullen het mogelijk maken om te realiseren borden lekker, waarvan je de sanitaire kwaliteiten niet vermoedt. Deze toolbox is ook erg praktisch: deze elementen kunnen oneindig met elkaar worden gecombineerd en kunnen verschillende doelen dienen: koude smaakmakers worden bijvoorbeeld omgezet in warme sauzen.
Eindelijk, wat is je favoriete recept in dit boek?
De cassoulet "sans sin", een klassieker in versie geweldige traditie opnieuw bezocht.
