Velouté van pompoen met Saint-jacques
ingrediënten
Voor 6 personen
1 pompoen
4 aardappelen
1 prei
30 cl dikke crème
9 coquilles
30 g boter
1 c. naar soep olijfolie
Zout en peper
© Sweet Salty / Marielle
voorbereiding
Snijd de pompoen in stukjes en pel deze.
Huid ze aardappelen. Snijd ze in stukken. Was en snijd de prei.
Smelt de boter in een grote pan. Breng de stukken potimarron terug, aardappelen en de prei roeren een paar minuten en bedek met water en laat sudderen tot de pompoen gaar is.
Verwarm ondertussen de olie in een antikleefpan. Neem de sint-jakobsschelpen gedurende één minuut aan elke kant. Zout en peper. Haal ze uit de pan en snijd ze doormidden in dikte. Reserveer ze warm.
Als de groenten gaar zijn, mengt u de soep fijn en giet het terug in de pan. Zet het op laag vuur, voeg 25 cl room toe en verwarm gedurende 5 minuten zachtjes, zonder te koken. Peper en zout goed.
Verspreid de velouté in zes kleine kommen, voeg de sint-jakobsschelpen toe, versier met een takje kervel en serveer onmiddellijk.
